酸菜鱼超详细做法做法大全

酸菜洗净切块

将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。

黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）

鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。

用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。

碗中加入淀粉和蛋清。

用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热

加入葱姜蒜、泡椒爆香。

然后倒入酸菜，煸炒几下

加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。

捞出酸菜，装盘大碗中

接着放入鱼片。

大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。