水煮酸菜鱼做法大全
摘要【主料】2人份乌鳢1000克酸菜265克【辅料】干辣椒10克剁椒20克泰椒8克蒜8克姜10克葱10克花椒15克郫县豆瓣酱7克鸡蛋清15克黄酒5克白胡椒粉2克生抽10克植物油4汤匙步骤1鱼骨头切块,鱼片
【主料】2人份 乌鳢1000克 酸菜265克 【辅料】 干辣椒10克 剁椒20克 泰椒8克 蒜8克 姜10克 葱10克 花椒15克 郫县豆瓣酱7克 鸡蛋清15克 黄酒5克 白胡椒粉2克 生抽10克 植物油4汤匙
步骤1
鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放清水洗下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
步骤2
腌制鱼片的时候准备材料
步骤3
准备好后锅内热油1汤匙油,小火下花椒,在下干辣椒,火太大容易糊掉,香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段,因为我忘记放了,是后续加进去的,所以可能看不到我下豆瓣酱的过程,但是大家做的时候要按程序来做
步骤4
把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里
步骤5
锅内新放油,2汤匙油的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤
步骤6
把鱼骨捞出,锅内留鱼汤,在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
步骤7
可以看到汤底由白色边的有点金红色了,酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了,下鱼片,待到鱼片变白即可捞出
步骤8
装盘,上面摆好葱段香菜段自己喜欢的,忘记拍了,最后一步,锅内热油1汤匙油的量,下花椒、辣椒香味出来关火,注意火不要太大,容易糊掉,浇到葱段上,吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它