正宗红糖发糕的做法

正宗红糖发糕的做法

红糖发糕是一道传统的中式点心，在中国南方尤其受欢迎。它酥软、甜香，入口即化，是下午茶和节日庆典不可或缺的美食。下面我们来介绍如何制作最正宗的红糖发糕。

材料

• 红糖100克
• 开水170克
• 低筋面粉200克
• 发酵粉1.5克
• 油20克
• 葱丝适量（可有可无）

步骤

1. 制作红糖水

在小锅中加入100克红糖和170克热水，用中火煮至糖完全溶解，冷却备用。此步骤十分关键，必须保证糖水透彻的溶解才能使得发糕口感更好。

2. 准备材料

将200克的低筋面粉和1.5克发酵粉过筛，备用。油20克待用。

3. 搅拌面糊

倒入适量红糖水，边搅拌边倒入低筋面粉，不断搅拌至没有颗粒。加入剩余的红糖水，继续搅拌至光滑细腻。此时可以加一些葱丝增加香气。最后倒入油搅拌均匀即可。

4. 发酵

将搅拌好的面糊放入密闭的容器中，为了让面糊更好地发酵，可以在容器下放一点开水。放入温暖的地方，等待面糊发酵至原来的两倍大小，需要约2小时的时间。发酵完毕后，面糊表面会出现很多气泡，这就是发酵成功的标志。

5. 蒸发糕

将蒸锅加热至水开，倒入发酵好的面糊即可。最好使用小杯之类的小器皿，这样可以使得发糕大小均匀。上盖锅盖，蒸10分钟即可。

6. 上色

去掉锅盖，将发糕表面刷上一层红糖水，这样可以让发糕的颜色更加漂亮。放回蒸锅中，继续蒸2-3分钟即可。出锅后，撒上适量的芝麻即可。

注意事项

• 面糊和红糖水必须充分搅拌均匀，否则会导致发糕口感不佳
• 发酵过程需要在温暖的地方进行，一定要避免寒冷的环境
• 蒸的时间和火候要把握好，否则会影响口感和颜色
• 表面刷红糖水时要注意力度和厚度，过厚过多都不好

以上就是制作正宗红糖发糕的全部步骤，大家可以根据需要自己准备材料和工具，祝你制作成功！