如何炸出香脆的菜丸子？

如何炸出香脆的菜丸子？

炸过的菜丸子，外表金黄酥脆，内里嫩糯巴松，微微的咬劲还带着淡淡的辣味，自带美味。而关于炸菜丸子的配方和做法，每个人都有自己的口味和绝招，下面分享一些通用的小经验。

配料：

1、猪肉糜或鸡肉糜200g

2、肉丝50g

3、紫甘蓝50g

4、大葱适量

5、姜末适量

6、盐适量

7、胡椒粉适量

8、五香粉适量

9、料酒适量

10、淀粉适量

11、面包屑适量

12、鸡蛋1个

13、清水少许

14、油适量

步骤：

步骤一：

1、砧板上的肉丝、紫甘蓝梗、大葱切成小丁。

2、锅内注油，放入姜末、肉丝，迅速翻炒至色变撇出备用。

3、锅内继续加油，爆香葱花。

步骤二：

1、将猪肉糜放于盆内，加盐、胡椒粉、五香粉、料酒拌匀。

2、再将其中的肉丝、姜末和葱花加入，拌匀后加入适量的清水，一直搅拌至肉浆有粘稠的感觉。

3、将抽去水分的紫甘蓝梗也放到肉馅中搅拌均匀，最后加入淀粉将相对稀疏的肉馅勾芡成为肉浆，备用。

步骤三：

1、取小勺子挑取适量的肉浆，然后用手掌心将肉浆逐渐压实成丸子状。

2、将面包屑放在碗中，鸡蛋打散加入少许清水，搅匀成蛋液备用。

步骤四：

1、电饭煲内放适量的油，由于电饭煲补足温度快，所以油应该多一些。等到油温较高之后，将肉丸放入锅中炸至金黄色即可。

2、用厨房纸吸干炸出来的油脂就可以了。

注意事项：

1、坚决不能偷懒，预处理好食材非常重要。

2、在菜丸子的制作过程中，也可以像做意大利汤丸，把肉馅揉均匀，然后原封不动地放进煮开了的沸水中煮，等到煮熟后滤干水分加油、面包屑再炸。

3、最后上一点青蒜花或者香菜点缀，会让菜丸子呈现出丰富的层次感和多样性，口感更加丰富。