100道川菜家常菜谱简单做法

100道川菜家常菜谱简单做法

川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一，在家庭烹饪中也非常受欢迎。这里向您介绍一百款简单易学的川菜家常菜谱，让您在家也可以制作出美味的川菜。

1. 麻婆豆腐

主料：豆腐。

辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面。

做法：

将豆腐切小块，用油煎至表面金黄后捞出；锅中加油热锅，放入姜蒜末爆香后放入牛肉末翻炒；加入豆瓣酱、红油、少量盐和鸡精翻炒片刻；倒入一半量的清水（还可加入适量的鱼露或老抽），然后将豆腐放入，翻拌均匀，大火烧开后转小火慢煨5分钟；最后撒上葱花和辣椒面即可。

2. 干煸四季豆

主料：四季豆。

辅料：姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、鸡精、香油。

做法：

将四季豆洗净切成小段，用油煎至表面出现焦黄色；锅中加入适量油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香锅中，再拌入适量的盐、糖、鸡精，最后将煎好的四季豆放入滑溜一下，装盘前撒适量香油即可。

3. 水煮肉片

主料：瘦肉片。

辅料：毛豆芽、金针菇、豆腐皮、蒜泥、生姜末、枸杞、花椒、青蒜、干辣子、盐、料酒、生抽、花红椒。

做法：

将备好的瘦肉片放入碗中，加入一勺盐、一勺料酒、一勺生抽，拌匀腌制半小时；锅中放水烧开，加入腌制后的肉片煮熟捞出；锅中再放油烧热，下干辣子爆香，再下蒜泥、生姜末、豆瓣酱和花椒；接着倒入三碗高汤，煮开后再下毛豆芽、豆腐皮和金针菇烧开；最后把煮好的肉片和青蒜投入锅内，撒上枸杞、花红椒和盐调味即可。

4. 红烧肉

主料：五花肉。

辅料：姜蒜末、葱末、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、鸡精。

做法：

五花肉切成块状，用油煎至表面皮呈金黄色；锅中加适量油烧热，放入姜蒜末和葱末爆香；加入料酒等其他辅料，烧开后放入煎好的五花肉，然后加入足够的清水将肉块淹没约2厘米；加盖大火烧开，转小火焖煮30分钟左右；最后将肉块捞出，汁水收半浓稠即可享用。

5. 左宗棠鸡

主料：鸡肉。

辅料：葱姜蒜、生抽、盐、白胡椒粉、干辣椒、花椒、陈醋、自制辣椒汁。

做法：

将鸡腿切成一寸大小的块，用水冲刷，沥干水分备用；将葱姜蒜切成细末，锅中加入适量油烧至7成热，再下入鸡块翻炒变色；这时加入葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、生抽翻炒均匀盖上盖子焖煮；锅中烧水，水开后加入陈醋和干辣椒；接着将煮好的鸡块倒入汤中并依次加入自制的辣椒汁、花椒粉，盛出即可。

6. 回锅肉

主料：五花肉。

辅料：土豆、青椒、红椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、辣椒酱、花椒粉、料酒、生抽。

做法：

五花肉切成方块，过水后捞出备用；锅中放油爆香豆瓣酱和姜蒜末，再加入五花肉快炒熟后加入料酒和生抽炒匀盛出；再用同样方法爆香辣椒酱，放入土豆丝煸炒软后再加入炒好的五花肉和辣椒丝收汁；最后加盐、糖及适量的花椒粉、鸡精即可装盘上桌。

7. 夫妻肺片

主料：牛肚和牛心。

辅料：豆腐皮、黑木耳、花生米、生姜、大葱、酱油、香醋、糖、沙茶酱、鸡精、辣椒