川菜美食：10道家常川菜菜谱大公开

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣口味著称于世。不同于其他地方的菜系，川菜注重多种原料的搭配及火候的掌握，呈现出辛香、麻辣、回甜口感。

下面为大家介绍10款家常川菜菜谱，让您也可以在家中动手做出正宗的川菜美食。

1.麻婆豆腐

食材：

豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱1汤勺，葱姜末适量，盐、味精各适量。

做法：

1、将豆腐切成小块，热油锅中加入葱姜末，炒香。

2、加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱炒匀。

3、加适量水，待水烧开后，加入豆腐块，煮5分钟即可。

4、加盐、味精调味即可。

2.宫保鸡丁

食材：

鸡胸肉100克，花生米30克，红辣椒1个，青蒜3根，葱姜末适量，盐、酱油、糖、醋各适量。

做法：

1、将鸡胸肉切成丁状，加入盐、生抽抓匀，腌制10分钟。

2、将花生米炒熟备用。

3、热锅加入油，待油热后，加入葱姜末、红辣椒炒香。

4、加入鸡丁煸炒至熟，加入糖、盐、酱油炒匀。

5、加入花生米和青蒜丁翻炒，淋入醋即可。

3.口水鸡

食材：

鸡腿肉1个，黄豆芽适量，蒜末、姜末适量，芝麻、花椒适量，酱油、醋、食盐、鸡精适量。

做法：

1、取一锅水，加入姜、蒜煮开，放入鸡腿肉焯水，撇去浮沫。

2、待水再次烧开后改小火加盐、鸡精、花椒粉煮熟，捞出晾凉后切丝待用。

3、将黄豆芽剪短，焯水备用。

4、将鸡丝铺在盘子里，用刀把鸡肉拍松，撒上花椒面、芝麻。

5、倒入酱油、醋、蒜泥、姜末、鸡汤调成酱汁，淋在鸡丝上，再撒上焯过水的黄豆芽即可。

4.夫妻肺片

食材：

牛肺200克，牛舌100克，黄瓜100克，葱、姜、蒜各适量。

做法：

1、将牛肺去皮、筋膜，放入锅中，加姜片和葱结煮至熟，捞出晾凉，切成薄片。

2、将牛舌用开水焯5分钟后取出，也切成片。

3、将黄瓜洗净，切成薄片。

4、将葱、姜、蒜切末，放在碗中，加入盐、生抽、鸡精、香油、醋拌匀，淋在牛肺片、牛舌片、黄瓜上即可。

5.辣炒肝尖

食材：

猪肝尖150克，豆角100克，红椒、青辣椒各适量，姜片、蒜末各适量，盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、猪肝尖切成片状，加盐、味精、料酒腌制10分钟。

2、豆角切段，红椒、青辣椒切小块。

3、锅中倒入油，加入姜片、蒜末爆香。

4、加入猪肝煸炒至变色，再加入豆角煸炒。

5、加入红椒、青辣椒继续煸炒，加盐、味精调味即可。

6.酸菜鱼

食材：

鲫鱼1条，酸菜100克，豆腐100克，红辣椒1个，姜片、蒜末适量，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、酸菜洗净腌制5分钟，将鲫鱼清理干净，切成小块。

2、将豆腐切成小块。

3、锅中倒入油，加入姜片、蒜末煸炒，加入酸菜、红辣椒煮开。

4、加入水，加入盐、味精、料酒，加入鲫鱼块、豆腐块，煮开即可。

7.剁椒鲜鱼头

食材：

鲫鱼头1个，剁椒50克，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精、料酒适量。

做法：

1、将鲫鱼头清洗干净，斩成块状。

2、葱、姜、蒜切末，备用。

3、炒锅加油，加入葱、姜、蒜爆香，加入鱼头块爆炒。

4、加入剁椒翻炒，加入盐、鸡精、料酒翻炒即可。

8.干煸肥肠

食材：

猪肥肠300克，花椒粉、葱姜末适量，盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、将猪肥肠切成小段，焯水捞出，备用。

2、锅热油，加入花椒粉、葱姜末炒香。

3、加入捞出的猪肥肠煸炒至表面微干。

4、加入盐、味精、料酒翻炒均匀，即可出锅。

9.麻辣火锅

食材：

牛肉、羊肉、粉丝、豆皮、豆腐皮、鸡蛋、油菜、土豆、粉条、香菜、花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、鸡精、盐、红油。

做法：

1、将羊肉、牛肉切成片，鸡蛋打散备用。

2、切好土豆丝、洗净油菜、备好泡发好的粉丝、豆皮、豆腐皮等食材，放入滚水中焯水备用。

3、将花生酱、辣椒酱、豆瓣酱、生姜捣碎、大葱切段备用。

4、锅中倒入适量清水，加料酒、盐、鸡精煮开。

5、将焯好的食材放入火锅中，倒入鸡蛋液搅拌均匀。

6、加入适量的红油和芝麻酱即可。

10.佛跳墙

食材：

瑶柱、鲍鱼、干贝、肚丝、海参、鸽蛋等9种食材，火腿、鸡肉等少量调料。

做法：

1、首先准备一个炖盅，将各种食材分别码成一层层放入，注意不要重叠。

2、加入少量清水，大火烧开后转小火，继续炖煮2小时左右即可。

3、出锅时，倒入火腿肉末、鸡肉丝增味。

4、将炖盅端上桌，吸食汤汁和食材即可。

以上10道家常川菜菜谱，绝对可以满足你家中的麻辣口味。赶紧动手试试吧！