锅边馍馍—排骨烧毛豆做法大全
摘要【主料】排骨1000克花椒粒适量鸡精少量味精少量豆瓣酱适量香叶适量纯净水面团用160克盐面团用2克毛豆500克中筋面粉200克玉米粉100克辣椒70克老抽15克精盐适量蒜两个姜五片【辅料】食用油适量开
【主料】 排骨1000克 花椒粒适量 鸡精少量 味精少量 豆瓣酱适量 香叶适量 纯净水面团用160克 盐面团用2克 毛豆500克 中筋面粉200克 玉米粉100克 辣椒70克 老抽15克 精盐适量 蒜两个 姜五片 【辅料】 食用油适量 开水适量 酵母，面团用2克
步骤1 
准备食材，配方食材是根据我家人数准备的，如果人少可以减量
步骤2 
排骨洗干净，加入生姜，蒜，老抽，花椒粒，抓捏均匀腌制半小时
步骤3 
中粉，玉米粉，酵母，盐，水，揉成团，水不要一次性加入根据自家面粉吸水性调整水量
步骤4 
成团即可，室温发酵
步骤5 
毛豆洗干净，辣椒切好备用
步骤6 
锅中倒入食用油烧热，旁边再烧一些开水备用
步骤7 
加入排骨翻炒
步骤8 
排骨变色加入豆瓣酱继续翻炒
步骤9 
再加入香叶和盐继续翻炒几下
步骤10 
加入开水，中火煮十分钟，水比平时多一点
步骤11 
排骨煮的时候，取出面团，先搓条，再分块，大小根据自家锅调整，我分了十一个，但是最后锅中只能放十个，就调整了一下
步骤12 
加入毛豆翻炒几下
步骤13 
取一个面团压扁，围着锅边放一圈，盖锅盖焖煮二十分钟
步骤14 
中途可以翻动一下，小心干锅，
步骤15 
锅边馍馍有二十分钟就熟了，先取出，再加入辣椒翻炒收汁
步骤16 
出锅之前加入少量的鸡精味精翻炒均匀即可出锅
步骤17 
葱花可根据自家口味，不加也可以的
