马蒂烧猪脚做法大全
摘要【主料】4人份猪蹄600克【辅料】马蒂0.5斤冰糖20克大蒜叶10克米酒酿20克鸡精5克姜片5克八角3克桂皮5克白芷3克香叶2克干辣椒4克肉蔻6克老抽10克步骤1猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入
【主料】4人份 猪蹄600克 【辅料】 马蒂0.5斤 冰糖20克 大蒜叶10克 米酒酿20克 鸡精5克 姜片5克 八角3克 桂皮5克 白芷3克 香叶2克 干辣椒4克 肉蔻6克 老抽10克
步骤1 
猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入水中泡20分钟，用硬刷把将焦色刷尽
步骤2 
先用片刀分开猪脚，用砍刀劈开猪脚，将猪脚斩成大块装入碗中，加适量的盐抓均后腌制30分钟
步骤3 
去皮荸荠适量
步骤4 
八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、辣椒各适量
步骤5 
锅烧热去适量的油，倒入猪脚煸炒。要想将猪脚炒透，要多次加少量的水煸炒
步骤6 
猪脚炒透后加入适量冰糖，倒入所有香料，加适量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解后会粘在锅边，沿锅边去水并沿锅边翻炒，将糖炒回锅中，直到炒出搪色；再加入适量老抽翻炒均匀
步骤7 
一次性向锅中加足水后加入适量姜片，盖上锅盖大火煮开（炒到位的猪脚随着水开，浮沫会越来越少）。煮时出现大量浮沫，是因腌制或炒时方法不对
步骤8 
浮沫完全没有后加两勺米酒酿，倒入马蹄，大火重新烧开后转小火煨1.5小时
步骤9 
1.5小时后汤汁浓厚，大火继续收汁。汤汁快干时倒入大蒜叶和适量鸡精翻炒均匀，美味即成
