苏式鲜肉月饼做法大全

【主料】4人份 小麦粉(标准粉)油皮175克 低筋面粉油酥133克 五花肉250克 【辅料】 油皮-白糖30克 油皮-猪油50克 油皮-水65克 油酥-猪油65克 馅料-生抽8克 馅料-老抽2克 馅料-盐3克 馅料-糖2克 馅料-芝麻油3克 馅料-食用油10克 馅料-耗油3克 馅料-淀粉1克 馅料-水18克 馅料-乌江榨菜50克 馅料-葱姜适量

步骤1

猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎，加入适量葱姜（生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收，乌江榨菜一小包切碎拌入

步骤2

油皮：所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉，揉至光滑，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤3

油酥：松弛油皮的时候，将油酥的材料混合均匀，整成团

步骤4

油皮松弛好后，分20个剂子。油酥分成20个剂子

步骤5

取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧

步骤6

逐个包好

步骤7

取一个面团，擀长成牛舌状，卷起

步骤8

其余的面团也擀长卷起

步骤9

第二次擀长卷起

步骤10

取一个卷好的剂子，用指头将两头掐起，按扁

步骤11

擀开剂子，添肉馅

步骤12

包起收口处掐紧

步骤13

将包好的酥果子用手拢圆，排入烤盘；蛋黄搅匀，刷在酥皮果子上，表面撒上芝麻

步骤14

烤箱预热190°，中层烤25分钟即可