潍坊香酥肉火烧做法大全
摘要【主料】4人份小麦粉(标准粉)300克猪五花肉馅300克酵母(干)3克干海米20克泡发黑木耳25克鸡蛋1个【辅料】花椒10克小葱80克生姜5克白糖5克老抽5克生抽10克胡椒粉1克料酒10克橄榄油60克
【主料】4人份 小麦粉(标准粉)300克 猪五花肉馅300克 酵母(干)3克 干海米20克 泡发黑木耳25克 鸡蛋1个 【辅料】 花椒10克 小葱80克 生姜5克 白糖5克 老抽5克 生抽10克 胡椒粉1克 料酒10克 橄榄油60克 香油5克 面粉40克 水175克
步骤1 
酵母用适量的水化开，倒入面粉里搅成絮状
步骤2 
和成光滑的面团发酵
步骤3 
至两倍大小时发酵结束
步骤4 
花椒放入碗中加入100的开水，浸泡10分钟
步骤5 
海米放入水中泡软捞出切碎
步骤6 
黑木耳泡发后切碎
步骤7 
鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎
步骤8 
肉馅五花肉馅分次加入花椒水
步骤9 
搅打上劲
步骤10 
肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内，顺一个方向搅拌上劲
步骤11 
加入橄榄油和姜葱碎搅拌
步骤12 
将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用
步骤13 
再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳
步骤14 
拌匀成火烧馅
步骤15 
面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥
步骤16 
发好的面团揉匀
步骤17 
擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片
步骤18 
抹上油酥
步骤19 
由底边卷起来
步骤20 
均分大小揪成8个剂子
步骤21 
用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间，按扁
步骤22 
擀成中间厚边缘薄的面皮
步骤23 
放入适量的肉馅
步骤24 
延边拿摺包起来
步骤25 
收口朝下
步骤26 
手按扁放入烤盘中，表面可刷油
步骤27 
用200度上下火烤18分钟左右
步骤28 
表面上色即成
