秘制梅菜扣肉做法大全
摘要【主料】4人份五花肉一块【辅料】生姜两块料酒适量葱两根白酒少许红糖适量老抽适量甜面酱两勺海鲜酱一勺五香粉少许盐少许蒜瓣两个小米椒两个食用油适量冰块适量步骤1 梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水
【主料】4人份 五花肉一块 【辅料】 生姜两块 料酒适量 葱两根 白酒少许 红糖适量 老抽适量 甜面酱两勺 海鲜酱一勺 五香粉少许 盐少许 蒜瓣两个 小米椒两个 食用油适量 冰块适量
步骤1 
梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用
步骤2 
取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右
步骤3 
煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时
步骤4 
腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发
步骤5 
待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱
步骤6 
浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度
步骤7 
两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁
步骤8 
用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时
步骤9 
取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气
步骤10 
腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒
步骤11 
待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香
步骤12 
倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味
步骤13 
将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些
步骤14 
倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用
