传统小吃｜炸排叉做法大全

准备食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量

将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油

放入小苏达。加入小苏打的目的是为了使成品口感更加酥脆

加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以，将和好的面盖上湿屉布静置至少半小时

取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。擀面时用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这和炸出的排叉质量有很大关系。

反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大

擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄

把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

取两片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意另一侧不要切断

把切好的面片打开

把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来

一个排叉就编好了

编好全部排叉

油六七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，用筷子勤翻动，炸制过程始终保持中火即可，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出后控油晾凉后食用

听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食。幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧