粤式家常菜100道菜名

粤式家常菜100道菜名

广东地处中国南方，拥有着美食的无限魅力。粤菜是中国八大菜系之一，是中国最具代表性、最有影响力的饮食文化之一，被誉为“海派菜”和“宫廷菜”。粤菜独特的烹调方式和风味，以及细腻的口感，深受广大消费者的喜爱。下面是介绍一些知名的粤式家常菜品，共计100道，逐一来看吧！

清蒸芙蓉蛋

将鸡蛋打入碗中，加入水、盐、味精用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜后蒸5分钟，然后浇上葱姜酱油即可。

白切鸡

鸡去内脏，清洗干净，放入热水中焯水30秒至鸡皮紧缩，捞出后冲凉水过凉。姜片放盘中，放上焯水后的鸡，用热的花生油浇一遍，用鸡高汤浇上即可。

鲍汁蒸海鱼

将鱼用刀切3-4刀，放在盘子中，放入姜丝、葱段，用酱油、白胡椒粉、料酒拌匀后倒入饭碗，蒸10分钟，捞出后倒掉水，将所有材料放进碗中蒸10分钟，起锅前淋上鲍汁即可。

叉烧鸡饭

将叉烧切块，放在白饭上，再倒上甜面酱汁、鸡蛋羹和葱姜油等即可。

清蒸排骨

排骨放入锅中焯水，待煮至表面变色时捞出。然后将排骨放到盘中，加入姜片、蒜片、盐、生抽、料酒搅拌均匀，蒸15分钟即可。

沙田柚皮鸡

先将鸡翅膀腌制后，放到中火经煎至两面金黄色再加入红枣和冰糖在锅内闷几分钟即可。

麻婆豆腐

猪肉绞成肉末，豆腐切块，辣酱炒香，加水烧开，加入豆腐块煮熟后加入葱、姜、肉末搅拌均匀，加盐和花椒粉调味出锅即可。

南乳焖猪手

将猪手洗净切块，用开水氽一下后捞出，放到油锅中炒至表面金黄色即可。然后把南乳磨碎，加入鸡汤、葱姜、八角、陈皮和冰糖一起煮开，再将焦糖加入，最后还可以加些酱油和料酒出锅即可。

虫草花菜胆汤

先将鸽子肉炖至半熟，然后加入泡好的虫草花和菜心，最后加上调味品拌匀即可。

桂花菜心

将蒸熟的菜心从中间切开，浸泡在冰水中。然后烧一锅热水，加入桂花糖和芽菜，煮至后倒入盘中，盖上浸泡好的菜心即可。

茶香鸡

先将鸡腿洗净，加入盐、胡椒粉、糖、料酒搅拌腌制两小时。将茶叶、白芝麻、盐、糖等混合搅拌均匀，再将鸡腿放进去裹上这些料，用清水浸泡并用保鲜膜包住一晚，放入锅中蒸半个小时即可。

蟹粉豆腐

用豆腐、肉末、葱姜水、虾仁泥拌匀，放在蟹模中蒸5分钟后，加入蟹肉馅、葱姜末、花雕酒、虾油等料拌均匀后再装入蟹模，大火蒸15分钟，取出蟹肉馅垫在豆腐上。

经典烧腩仔

猪五花肉切成小块，焯水，加葱姜和一杯料酒炒两分钟，然后加入两勺豆酱、两勺甜面酱、三勺红烧酱油、一勺白糖、两根大葱段、适量清水稍微再炒，然后盖上锅盖小火慢慢炖，炖至入口即化即可。

菜胆汆白肉

先准备好一只大的菜胆，将里面的芯取出，洗干净。将五花肉切成薄片，提前腌制半小时后放进开水中焯水至变色捞出，用蒜末、姜末、郫县豆瓣酱爆香，倒入腌制好的五花肉片翻炒均匀，最后加上一点盐和味精调味即可。

清蒸笋壳鱼

将鱼用刀切成片状后在皮用刀划几个口，抹上盐和老抽腌制半小时。然后将泡发好的干贝、蒜末、姜末、葱末铺在鱼身上，上屉蒸20分钟即可。

青笋焖鸡块

鸡肉切块，青