家常川菜600道菜谱

家常川菜600道菜谱

川菜是中国八大菜系之一，其独具特色的香辣口感，深受广大爱好者的喜爱。而在川菜中又以家常川菜最受欢迎。今天我们为大家整理了一份包含600道家常川菜的菜谱，让您在家也能吃到正宗的川菜。以下是部分内容：

一、川菜热菜

1.水煮肉片：将猪肉切成薄片，用姜末、料酒、盐腌制；将芹菜、豆芽、木耳、鸡蛋等配料烫熟后，与猪肉一起汆烫，再配上红油、花椒和辣椒面，简单易做，口感十足。

2.回锅肉：将猪肉切丝，用盐、五香粉腌制；再加入泡辣椒、生姜、葱和蒜爆炒，最后加入豆瓣酱和盐调味。这道家常菜不仅好吃，而且容易上手。

二、川菜凉菜

1.口水鸡：先将鸡肉煮熟切块，配以姜末、葱花、鸡精而成。这道凉菜口感鲜美，开胃解暑，是夏季家常菜中的不二之选。

2.拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，然后用盐和醋搭配拍打至稍微有点软，再加入蒜泥、糖和香油调味即可。这道菜清爽美味，也是川菜中的经典凉菜。

三、川菜汤羹

1.麻辣香锅汤：将鸡汤煮开后加入豆腐、虾仁、鱼丸等配料煮熟，再加入红油、花椒油和辣椒面调味，最后放上香菜即可。这道汤羹热辣可口，越吃越有味道。

2.酸菜鱼汤：将鱼去骨切块，用料酒、姜末、盐腌制后煮熟；将酸菜切碎后放入焯水中煮熟；把鱼肉和酸菜一起放入锅中煮开，过程中加入料酒和大葱。这道汤羹在家也可制作，味道比店里的还好。

四、川菜小吃

1.崇明豆腐干：这是四川传统小吃，配方简单，口感鲜美。将豆腐干放入沸水中焯烫后捞出备用；将姜末、蒜末、花椒面和辣椒面混合，加上熟芝麻和酱油调出特制的酱汁，然后将豆腐干浸泡其中即可。

2.珍珠肚：将猪、鸭、鸡胃清洗干净，装入白糖、盐、花椒、生姜、葱结等调料的水中煮熟；再使用红螺香菇、鸭血、面筋和蒟蒻等配料炖煮。这个道理不错的小吃，适合下酒或者零食。

五、川菜主食

1.毛肚粉：将毛肚切成块状，加入油泼辣子、花椒和蒜泥调味，再用牛肉汤煮熟；将粉条焯水后与毛肚一起煮开即可。这是道不错的路边小吃，也算是川菜中的经典之作。

2.火锅米线：将米线煮熟捞出备用；将豆瓣酱、老干妈、生姜和葱末混合成酱料，加入牛肉汤煮开后倒入煮好的米线中即可。这道主食在家用火锅底料煮来一大碗，配以喜欢的配料，口感十分美妙。

以上是部分内容，想要了解更多家常川菜的朋友，不妨试着用这份川菜菜谱，自己动手做一些来享受美味吧！