酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，属于口感鲜香、麻辣可口的佳肴。下面就为大家介绍一下制作酱爆鸡丁的具体步骤。

原料准备：

鸡胸肉300克、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒等适量。

制作过程：

1. 鸡肉切丁

将鸡胸肉洗净切成小丁状，用盐、生抽、酱油、料酒腌渍30分钟左右。

2. 炒制辣椒和花椒

切好的干辣椒和花椒放入锅中，用小火翻炒至微微冒泡，捞出备用。

3. 热锅加油

在锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜和葱白丝翻炒，然后加入腌好的鸡肉丁煸炒至变色。

4. 加入干辣椒和花椒

加入炒好的干辣椒和花椒，用中火继续翻炒几分钟，保持辣椒和花椒的香味和辣度。

5. 加入调料

加入盐、料酒、生抽、糖等调料，翻炒均匀，让鸡肉丁充分吸收香味和口感。

6. 勾芡出锅

最后加入适量的淀粉水勾芡，并快速翻炒几下，让鸡肉丁带上浓郁的酱汁后即可出锅。

烹饪技巧：

鸡肉丁的大小要保持一致，颗粒更饱满，口感更好；干辣椒和花椒要炒到微微冒泡，这样炒出来的酱爆鸡丁才有浓郁的香味；炒锅要先烧热油，热锅冷油再加热，这样不容易让食材变糊。

以上就是制作酱爆鸡丁的简单步骤和烹饪技巧，希望能对大家有所帮助。