卤味的做法及配方

卤味的做法及配方

卤味作为一种小吃，深受广大消费者的喜爱。卤味营养丰富，口感独特，加上低价实惠，成为了不少人们的最爱。那么，如何自己制作美味的卤味呢？本文将为大家介绍一些卤味的做法及配方。

配方一：卤牛肉

材料：

牛肉500g，八角4粒，桂皮1段，花椒适量，葱段3根，姜片5片，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，清水适量。

做法：

1. 先将牛肉洗净切成小块，放入开水中焯水控水备用。

2. 取一锅，倒入适量的清水，放入焯好水的牛肉块、八角、桂皮、花椒、葱姜，烧开后转小火煮约1个小时至牛肉变软。

3. 取一碗，加入适量的生抽、老抽、冰糖，倒入锅中，继续煮20分钟左右，最后加入适量盐即可。

配方二：卤豆腐

材料：

豆腐300g，八角2粒，干辣椒适量，生姜2片，葱段1根，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，清水适量。

做法：

1. 先将豆腐切块，放入开水中焯水泡制备用。

2. 将豆腐放入炒锅中，加入适量油，翻炒至两面金黄，盛出备用。

3. 取一锅，加入清水，放入八角、干辣椒、生姜、葱段，烧开后放入豆腐，煮至豆腐入味后，加入适量生抽、老抽、冰糖烧至汁浓即可。

配方三：卤小鸡爪

材料：

小鸡爪500g，八角2粒，大葱2根，生姜5片，桂皮1段，花椒适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，清水适量。

做法：

1. 先将小鸡爪洗净焯水备用。

2. 取一锅，加入清水，放入八角、大葱、生姜、桂皮、花椒和小鸡爪，烧开后转中小火煮约1个小时。

3. 加入适量老抽、生抽、冰糖调味，煮20分钟左右，加盐调味即可。

配方四：卤豆皮

材料：

豆皮1块，老抽适量，生抽适量，盐适量，冰糖适量，生姜3片，八角2粒，香叶2片。

做法：

1. 先将豆皮焯水备用。

2. 将焯好水的豆皮切成小块，倒入锅中煮熟。

3. 另起锅，加水烧开，加入老抽、生抽、盐、冰糖、生姜片、八角和香叶，煮至汁浓。

4. 将煮好的豆皮放入锅中，调匀后焖约10分钟即可。

配方五：卤鸭脖

材料：

鸭脖500g，八角2粒，桂皮2段，花椒适量，生姜5片，葱段2根，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，清水适量。

做法：

1. 先将鸭脖洗净焯水备用。

2. 取一锅，加入适量清水，放入焯好水的鸭脖，加入八角、桂皮、花椒、生姜、葱段，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至入味变软。

3. 将煮好的鸭脖放入干净的碗中，倒入适量老抽、生抽、冰糖，加入卤好的汤汁，盖住鸭脖，冷藏数小时后即可食用。

小结：

卤味不仅口感独特，而且制作过程也非常简单。以上就是几款卤味配方的具体做法，大家可以根据自己的口味进行调整。在制作卤味时，关键是选择好的酱料和烧制时间，以便使卤肉入味并保持其原有的营养价值。希望每个人都能在家中做出美味的卤味，在享受美食的同时，也能感受到幸福的滋味。