卤菜配方和做法

卤菜配方和做法

卤菜是一种受欢迎的中国小吃，使用各种肉类、海鲜、蔬菜等不同的材料作为卤汁，使它们变得更好吃。在这里，我们将分享一些卤菜的配方和做法，帮助您轻松做出美味的卤菜。

1.五香卤牛肉:

食材：

- 牛肉200克

- 整块草果1个

- 大葱2段

- 八角2-3个

- 老姜1块

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 盐少许

- 白糖适量

- 水适量

做法：

1.先将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。在加入切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。

2.选择“卤肉”模式（40分钟）后，等待电压锅自动解压。

3.将牛肉取出放入切成薄片的盘子里，淋上一些卤汁、胡椒粉、芝麻、葱花，热气腾腾的五香卤牛肉就做好了！

2.卤蛋:

食材：

- 鸡蛋6个

- 生抽1勺

- 料酒1勺

- 盐适量

- 白糖适量

- 水适量

做法：

1.先用水将鸡蛋放入锅中煮熟，约10分钟左右，捞起冲洗干净。

2.将煮熟的鸡蛋用勺子轻敲数下，让蛋壳有小裂口，帮助入味。

3.在另一个锅中，加入水、生抽、料酒、盐、白糖，将水烧开后转小火煮约5分钟，直到调料煮开后关火。

4.将煮好的鸡蛋放入凉开水中浸泡五分钟，这样蛋壳更容易剥去。

5.将鸡蛋剥去，放入步骤3中烧好的卤水里煮5-10分钟，直到蛋白吸满汤汁就可以啦。

3.卤豆腐:

食材：

- 豆腐2块

- 青蒜2两

- 姜2片

- 料酒1勺

- 生抽2勺

- 盐适量

- 白糖适量

- 辣椒油适量

- 水适量

做法：

1.将豆腐冲洗干净，切厚度约1.5厘米的小块，并用干净的厨房纸吸干水分。

2.锅中放入水、白糖、盐、姜片、料酒、生抽烧开，然后放入豆腐块后转小火等待20分钟。

3.炒锅中加入少许油烧热，再加入切好的青蒜爆香。

4.将煮好的豆腐块放入炒锅里，再倒入步骤2中的卤水，把调料均匀的包住豆腐。

5.小火加热，收汁至焦糖色及翻热即可。

4.卤白菜:

食材：

- 白菜2根

- 姜2片

- 料酒1勺

- 生抽适量

- 盐适量

- 白糖适量

- 油适量

- 水适量

做法：

1.准备6碗水，将白菜切成宽约2-3厘米的根部和叶子两部分。

2.锅里加入卤汁调料：剁碎的姜、酱油、料酒、盐、白糖、姜、水，烧开后开小火保持温度。

3.预热油锅，放入根部的部分煸炒，炒到变形捞起来。再重复以上操作，将叶子部分也煸炒捞出来。

4.回锅加入步骤2中的卤汁调料和根部，开火烧6分钟后再加上叶子拌匀，接着烧6分钟左右，期间可适当加入水以便收汁。

5.菜收入碗内，切好的辣椒和葱花放在上面即可。

5.卤肉:

食材：

- 猪肉700克

- 料酒1勺

- 生姜2片

- 大葱1根

- 八角3个

- 花椒10粒

- 干辣椒4个

- 生抽适量

- 黄糖适量

- 盐适量

做法：

1.将猪肉切成可以入味的厚片，用锅烫水至开盖，然后冲洗一下。

2.准备电压锅，并在其中加入水、料酒、生姜、大葱、八角等香料煮沸。

3.将处理好的猪肉放入电压锅中，调成“卤肉”的模式，大约需45分钟即可。

4.用另一个平底锅加入油适量，花椒、干辣椒一同爆香后捞出。

5.将卤肉块切成较薄的片状，将锅重新加热后，把之前爆香好的