上海走油肉的正宗做法

上海本帮菜红烧看似浓油赤酱其实味道都是鲜甜的红烧肉，四喜烤麸，红烧划水，走油肉，响油鳝丝白汤的菜式汤汁看似清澈，味道却鲜美无比，扣三丝，腌笃鲜，上汤肉皮，还有油爆虾真的是百吃不厌红烧肉，熏鱼，油爆虾，八宝辣酱，酱鸭，白。

1将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成约225度旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出2热锅中放入酱油20克和葱结绍酒白糖八角桂皮肉汤，把。

1肉切大块洗净，焯水 2再烧一锅清水，葱打成结加入水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软3肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约23的油 4油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸。

1准备的食材2把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片3沥干水分的肉，放入六成热的油里炸4炸至六面金黄捞出备用5把肉切成小片摆入盘中6加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个。

这三道菜是本地最具特色的菜，过年必备，不过这几道菜都是甜的，不是本地人估计吃不习惯，不过我看公司同事对于走油肉那叫一个热衷只要公司食堂有，必买的一道菜 说起上海的本家 美食 ，我可能最喜欢吃的是鲜肉月饼了，虽然来上。

走油肉的正宗做法 原料带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克实耗100克调味料黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮生姜八角醋各适量第一步炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮。

上海本地走油肉的做法 肉切大块洗净，焯水 再烧一锅清水，葱打成结加入水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约23的油 油热后，取一大块肉沥干水分，马上。

2觉得炸肉很麻烦的朋友，小米再介绍一种简便的做法将猪肉洗净后切成块沥干水分备用锅烧7成热后，放入少量的油，加热后放入猪肉炒干水分，煸出油然后再把炒后的肉放入碗内，按以上步骤制作即可。

本帮菜的老八样有好几个版本，较通行的版本包括扣三丝老甜肉三鲜大蛋饺金针木耳鱼蒸三鲜桂花肉咸肉扣水笋及肉皮汤，但是在三林那里正宗“老八样”是走油肉咸肉扣水笋扣鸡蒸三鲜红烧鳊鱼扣三丝。