炸茄子做法大全
摘要【主料】(多人份)茄子两根【辅料】玉米油适量面粉少许盐少许步骤1茄子先清洗干净，去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊，面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好
【主料】(多人份) 茄子两根 【辅料】 玉米油适量 面粉少许 盐少许
步骤1
茄子先清洗干净，去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊，面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好水的量，那就一点一点慢慢加，每次都搅拌均匀，看看状态再加水，面糊里放一点盐，这样炸出来看茄子会有味道，更鲜更好吃，
步骤2 
面糊调好的状态是均匀无面疙瘩，把茄子块放到面糊里，面糊可以在茄子表面形成一层膜，也就是俗称的面糊能挂住，具体状态看下图，把茄子都裹上面糊备用，
步骤3 
接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油，当然像豆油也是可以的，锅里无水只有油，油才不会溅出来，油和水在一起才会到处乱溅，油慢慢升温，用筷子立在油中间，看到筷子周围出现小气泡，油温就刚刚好。
步骤4
值得注意的是油温不是不变的，当茄子放到油里后，油温就是下降，所以每次放茄子都要等一会儿，油温升上来了，再进行下一次的操作，
步骤5 
炸好的茄子表面会形成一层面糊，之所以用面粉调糊，而不用淀粉调糊，是因为淀粉调出来的糊，炸过之后会比较硬，虽然成形很好看，但个人觉得口感不如面粉糊好，面粉糊更香，更好吃。
步骤6 
茄子表面不要挂太多的面糊，面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样，这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次，茄子本身生的就可以食用，而且茄子很软很容易炸透，所以炸的时间不要太长，炸一次就足亦了
