酸甜鱼的做法和步骤,红烧酸甜鱼是怎么弄法的?

2022-01-09 17:20:12 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要用料酸甜鱼的做法和步骤:约1市斤重草鱼一条,蒜苗三两(或洋葱一只),小葱一把,生姜一块,番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。   操作步骤:   1

用料酸甜鱼的做法步骤:约1市斤重草鱼一条,蒜苗三两(或洋葱一只),小葱一把,生姜一块,番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。

酸甜鱼的做法和步骤,红烧酸甜鱼是怎么弄法的?插图

  操作步骤:

  1. 准备工作:将草鱼斩首去尾,切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块;将小葱去根洗净、挽成一个结,生姜洗净去皮、切成片;将小葱、生姜放入一只大碗底部,撒上适量食盐,加少量生水搅拌溶解;再将切好的鱼块投入,加入适量料酒,使液体大致浸没鱼块;静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时,这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。

  2. 油炸鱼块:铁锅内倒入食用油约半斤,用中等火力加温;将鱼块捞起另放一碗内,向其中撒上生粉若干,搅拌均匀;待油烧热(以不冒烟为度)后,将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右),至金黄色用漏勺捞起,暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内,将葱、姜捞起,分别切成小葱粒和姜丝;在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉,搅拌均匀成糊状备用。

  3. 合成起锅:待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起,仅留少许备用。重新点火,将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻,然后将火力调至中等程度,倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒,见冒气泡时加入葱粒,稍加搅拌后撤火起锅。

糖醋鱼的制作方法和制作步骤

糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。

然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。

用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆

酸甜鱼怎么做?求做法步骤

食材明细 主料 番茄酱 适量 桂鱼 一条 辅料 姜 适量 生粉 适量 盐 适量 葱 适量 酸甜 口味 炸 工艺 半小时 耗时 普通 难度 酸甜鱼的做法步骤 酸甜鱼的做法步骤:1 1桂鱼把鱼头切下,把鱼骨取出来,然后横着切四刀,再斜切出刀花。 酸甜鱼的做法步骤:2 2锅里加水,放入一部分葱姜煮后放凉,把切好的鱼肉泡入去腥。 酸甜鱼的做法步骤:3 3泡十五分钟后,取出沥干水分。 酸甜鱼的做法步骤:4 4均匀的裹上淀粉。 酸甜鱼的做法步骤:5 5把多余的淀粉给抖下来。 酸甜鱼的做法步骤:6 6摆放入漏勺中。 酸甜鱼的做法步骤:7 7锅里热油,七成热即可。 酸甜鱼的做法步骤:8 8放入,炸制熟透,捞出,控油。 酸甜鱼的做法步骤:9 9锅里加油,把剩下的葱姜爆香,然后倒入番茄酱汁煮一下,勾芡后淋到鱼上,撒点白芝麻,完成。 酸甜鱼的做法步骤:10 10夏季开胃菜首选……

甜酸鱼 楼主问的是不是 糖醋鱼?
材料:
鱼1条
姜丝少许
葱段适量
调味料:
盐、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少许
生粉水25克
做法:
1.鱼清洗干净后,沥干水份,切成块;
2.将鱼块用盐和胡椒粉腌10分钟;
3.所有调味料放入一小碗,搅匀,备用;
4.锅里放油,烧热,把鱼块放入,炸至金黄色,捞出,沥干油;
5.锅内留少许油,将姜丝和一半的葱段下锅爆香,再将鱼块倒入,放入做法3.的调味料,炒均匀,煮5分钟左右,下香油,放入另外一半的葱段,最后放生粉水打芡即可。

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