肉末茄子做法大全
摘要【主料】茄子(紫皮，长)2个肉末50克【辅料】植物油适量豆瓣酱10克葱5克蒜10克食用盐少许水淀粉5克生抽少许步骤11、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用步骤22、将茄子切成条状步骤33
【主料】 茄子(紫皮，长)2个 肉末50克 【辅料】 植物油适量 豆瓣酱10克 葱5克 蒜10克 食用盐少许 水淀粉5克 生抽少许
步骤1 
1、茄子洗净，去头尾将茄子切成三段 并将葱切蒜末备用
步骤2 
2、将茄子切成条状
步骤3 
3、锅中倒入适量食用油，烧至7成熟后下茄条
步骤4 
4、茄条炸至表面金黄后捞起，转打火把油在次烧开后，重新将茄子放回锅中复炸20s后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中的多余水分）
步骤5 
5、锅底留底油，导入肉末，翻炒至发白
步骤6 
6、放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀
步骤7 
7、倒入炸好的茄条至锅中，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀
步骤8 
8、炒至酱汁粘稠即可出锅
