干烧鱼做法大全

【主料】2人份 鲤鱼一条 【辅料】 猪肉适量 冬笋适量 香菇适量 葱少许 生抽适量 酱油适量 料酒适量 食盐适量 姜适量 香菜少许 蚝油适量 豆豉适量 胡椒粉少许 淀粉适量

步骤1

鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟

步骤2

冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)

步骤3

用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用

步骤4

鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用

步骤5

锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸。注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上。当然，如果你用不沾锅煎鱼，一般就不会出现沾锅的情形了

步骤6

鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜

步骤7

下肉丁炒变色

步骤8

下冬笋粒和香菇丁翻炒熟

步骤9

倒入事先调好的味道汁

步骤10

放入鱼

步骤11

加足量请水，没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可