干烧鲫鱼做法大全
摘要【主料】2人份鲫鱼800克【辅料】食盐适量食用油适量酱油适量老抽适量料酒少许白糖少许醋少许姜粒适量葱1根蒜粒适量泡椒5个泡姜1小块花椒10粒胡椒粉少许红椒2个豆瓣酱适量干辣椒3个步骤1取800克1条鲫
【主料】2人份 鲫鱼800克 【辅料】 食盐适量 食用油适量 酱油适量 老抽适量 料酒少许 白糖少许 醋少许 姜粒适量 葱1根 蒜粒适量 泡椒5个 泡姜1小块 花椒10粒 胡椒粉少许 红椒2个 豆瓣酱适量 干辣椒3个
步骤1 
取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀
步骤2 
放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟
步骤3 
姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用
步骤4 
锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）
步骤5 
锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒
步骤6 
放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开
步骤7 
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘
