酥鲫鱼做法大全
摘要【主料】2人份鲫鱼2条【辅料】生姜1小块小葱1小根小米椒2根葱白1小段盐适量生抽3勺老抽2勺白糖2/3勺白胡椒粉少许料酒3勺香醋小半碗食用油适量步骤1鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分步骤2
【主料】2人份 鲫鱼2条 【辅料】 生姜1小块 小葱1小根 小米椒2根 葱白1小段 盐适量 生抽3勺 老抽2勺 白糖2/3勺 白胡椒粉少许 料酒3勺 香醋小半碗 食用油适量
步骤1 
鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分
步骤2 
调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
步骤3 
锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准
步骤4 
高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面
步骤5 
同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯
步骤6 
锅子留少许底油，爆香生姜、葱末
步骤7 
烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿
步骤8 
调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味
步骤9 
倒入热水
步骤10 
水量以能掩住鱼为准
步骤11 
调入适量盐、白胡椒粉
步骤12 
多半勺白糖
步骤13 
小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键
步骤14 
盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
