改良版惠灵顿牛肉做法大全

【主料】3人份 牛肉450克 面包糠50克 橄榄油25毫升 无盐黄油125克 面粉220克 酵母(干)5克 水30毫升 糖15克 鸡蛋3只 【辅料】 盐适量 欧芹适量 现磨黑胡椒适量

步骤1

室温下，混合水和酵母。面粉过筛，中间做一口“井”，倒入酵母水。将盐（一小撮）和糖撒在面粉外围，避免同酵母直接接触。打入2个鸡蛋，用橡皮刮刀混合。厨师机以中速搅拌10分钟

步骤2

加入黄油，继续搅拌，直至充分混合，面团呈顺滑质感

步骤3

面团放入碗中，以湿布或保鲜膜覆盖后静置，在25℃至28℃的温度下发酵30-40分钟

步骤4

当面团膨胀一倍体积之后，从碗中取出。在撒了面粉的平面上压扁，一折为三后捏成球状。冷藏45分钟，使之变硬

步骤5

锅中加油，大火将牛肉煎至外表焦黄。牛肉放在线架上沥干，或用厨房纸巾拭干

步骤6

混合面包糠、橄榄油、欧芹、盐、现磨黑胡椒

步骤7

取出布里欧修面团，擀成约3-4mm厚的长方形。将腌料涂层涂抹在面皮上。将菲力牛肉放在正中间，卷起

步骤8

如有多余的面团，可做一些装饰

步骤9

在28℃至30℃的温度下发酵30分钟，面团约膨胀一倍体积

步骤10

烤箱预热至190℃，确保炉内没有多余蒸汽。鸡蛋（一只）打匀后涂在面皮表面，入炉烘烤约30分钟。具体烘烤时间依个人喜好的熟度而定

步骤11

取出酥皮烤牛肉，涂上融化的黄油即可。整块牛肉上桌后切片分食