馒头怎么做松软好吃 紫薯蒸馒头怎么做松软好吃

2024-02-07 09:40:35 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,味道松软可口,如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄。下面为大家介绍馒头松软好吃的几种做法。做法一:1、酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,

  馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品,味道松软可口,如果发面发酵过头,就加适量的食用碱中和下,这样蒸出的馒头不会酸,但是如果碱面放多了,馒头会发黄。下面为大家介绍馒头松软好吃的几种做法。

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  做法一:

  1、酵母用温水化开,搅拌无干粉颗粒,然后分次慢慢的加入到面粉里,揉成盆光面光手光的光滑面团,然后盖上保鲜膜发酵;

  2、发酵一定要看发酵状态,体积1.5-2倍大,撕开里面可以看见丰富的蜂窝组织,就说明面团已经发酵的差不多了;

  3、然后取出面团,使劲揉面排气,切开里面没有任何的气孔,说明已经好了,可以揉馒头了,这样蒸出的馒头,表皮才光滑,才有嚼劲;

  4、再分成大小差不多的小剂子,都是凭感觉来的,如果家里人饭量都不大,建议做小些;

  5、然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子,盖上保鲜膜二次发酵,二次发酵后,体积明显膨胀,手感发轻,就可以冷水上锅,开中小火上锅蒸了,蒸熟后就可以吃了。

馒头 (2).jpg

  做法二

  1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

  2、取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况);

  3、揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

花卷馒头 (2).jpg

  小窍门

  1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克,面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  3、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

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