厨师长教你做,黑椒牛柳家庭版,椒香肉嫩,很有食欲

2023-12-30 10:51:43 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。虽然现在越来越多的人为了追求养生,而奉行素食主义。但肉食类食品,一直都是我们生活中不可或缺的食物。而在

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

虽然现在越来越多的人为了追求养生,而奉行素食主义。但肉食类食品,一直都是我们生活中不可或缺的食物。而在众多肉类食材中,牛肉绝对是最受欢迎的品类之一。除了脂肪含量低之外,牛肉口感劲道、味道鲜美,更主要的是牛肉所富含的肌氨酸,比其它任何食品都高。这对增长肌肉、增强力量特别有效。所以阿飞今天就借助牛肉的话题,来给大家分享一道有实力的硬菜——“黑椒牛柳”。

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【材料清单】:

主料:牛里脊肉200g

配料:淀粉、线椒、小米椒、生姜、大蒜、葱白

调料:鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、黑胡椒汁、生抽、陈醋


【步骤一】:

我们先把准备好的200克牛里脊肉,切成稍微厚一点的片,再改刀切成条。切好之后放入盆中,加入鸡精1克、食盐1克、白糖少许提鲜,胡椒粉1克、料酒5克、老抽2克提色,然后用手抓拌,直到至牛肉把料汁全部吸收。然后裹拌上10g左右的淀粉,以便锁住牛肉中的水分,保证牛肉下锅以后的口感,也能更加鲜嫩。然后再加入植物油10克,抓拌均匀后静置腌制10分钟。

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【步骤二】:

取一把线椒洗干净,之后去蒂后切成长段。再取小米椒一把,和线椒放在一起。生姜一块切片,大蒜几粒切蒜片,葱白一段切马蹄片,一起放置备用。

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接着准备一个碗料,加入黑胡椒汁10克、生抽5克、老抽2克提色 ,陈醋少许用来软化肉质。再加料酒5克去腥,白糖少许提鲜,鸡精1克、食盐1克,后倒入少许温开水搅拌均匀备用。

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【步骤三】:

开始上火烹饪,锅内多加一些油,油温五成热时转小火。把青红椒倒入锅中滑油30秒钟,待青红椒表面鼓泡、起皱时捞出控油。

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然后把牛肉条倒入锅中,轻轻晃锅使其受热均匀。用勺子不停搅拌,防止牛肉条粘在锅底,保持小火滑油1分钟左右。等肉条定型变成白色以后,倒出控油。

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【步骤四】:

锅内再烧油,油热后倒入葱、姜、蒜爆出香味。然后再倒入调好的黑椒汁,并搅拌均匀。黑椒汁烧开以后,倒入控过油的牛肉条和青红椒翻炒30秒钟,让牛肉充分吸收黑椒汁入味。然后再勾入少许水淀粉,以便让料汁更好的吸附在食材表面。再淋入少许明油,让菜品油润发亮,翻匀后即可出锅。最后把牛肉盛放在盘中 均匀撒上白芝麻就能上桌食用了。

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