水煮鱼的家常做法

水煮鱼的家常做法

水煮鱼，一道四川名菜，以其红亮色泽和麻辣味道，吸引了广大食客的喜爱。但是很多人在做这道菜的时候，总是会遇到多种问题，比如鱼煮老了，调料不够等等。下面我们就来介绍一下水煮鱼怎么做才好吃。

一、选购材料

选择新鲜的黄鳝或者胖头鱼，去皮切成片状，用料酒、盐、姜片腌制一下。同时准备好花椒粉、辣椒面、蒜、生姜、白芝麻、花菜、豆芽、香菜等配菜。

二、准备调料

将调料包括辣椒油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、醋、糖、花椒粉、辣椒面、葱姜泥等调料准备齐全， 分别放入碗中备用。

三、煮鱼片

取一口锅，加水烧开，倒入鱼片，煮至鱼肉上色后捞出备用。

四、配菜

把配菜花椰菜、豆芽、和香菜洗净切好备用。

五、做调料汁

小火热锅，倒入适量的油，然后加入姜蒜末、花椒粉、辣椒面爆香，接着将调料分批加入翻炒均匀。

六、摆盘

将锅中的配菜放入碗底；把煮好的鱼片摆放到碗中心，然后盖上葱姜末、花椒面等均匀撒上，再热锅再热油，热油烧至8到9 成热后淋在葱姜末和花椒面上，再撒上香菜即可。

七、几个技巧：

1、鱼片入水时不可以全部放入，需分多次放。

2、煮鱼过程中，加点姜片可以去腥味；

3、调料汁一定要炒匀，否则可能会出现味道浓淡不一致的情况；

4、将油稍微小心的添加在碗中，让所有的配料都能够吃到油而不会变成油浸浸。

以上就是制作水煮鱼的家常做法，希望这篇文章能够帮到大家。喜欢辣的朋友可以多放点辣椒面和花椒粉，口感更佳！