水煮鱼的做法和配料

水煮鱼的做法和配料

水煮鱼是四川省传统的特色名菜，以其麻辣鲜香的口味深受广大食客的喜爱。下面就让我们来了解一下水煮鱼的正宗做法和配料吧。

原材料：

1、大块黄莲200克
2、豆瓣酱100克
3、花椒150克
4、鸡肉汤1000克
5、大葱1把
6、生姜1块
7、蒜茸100克
8、青菜250克
9、红油豆瓣酱100克
10、油50克
11、盐适量
12、小苏打适量
13、白胡椒粉适量
14、紫菜50克
15、草菇50克
16、米醋20cc
17、鱼肉250克

制作过程：

1、先将鱼洗净，切成约2厘米左右的片状。
2、将葱、姜、蒜切碎待用。 3、将红油豆瓣酱、花椒炒香。
4、锅中加入鸡汤、黄莲、盐、小苏打，大火烧开。
5、放入鱼片，煮至变白。 6、将鱼片捞出，放在盘中铺上青菜叶。
7、再将草菇和紫菜分别放入锅中飞水，捞出晾干，摆在鱼片上。
8、锅中加油烧热，依次加入蒜茸、姜、葱花，炒香后倒入炒好的红油豆瓣酱。
9、翻炒出香味后浇在鱼身上即可。

小贴士：

1、水煮鱼的烹制火候要掌握好，鱼肉一定要煮熟，但不宜过熟，否则口感会变得柴硬。
2、选用的调料一定要新鲜、干净、精细，以充分发挥调味作用和攀扯鲜味。
3、烹制时油要烧至6成热，这样可以避免炸鱼时过度损耗鱼肉。
4、水煮鱼的口味以麻辣为主，可以根据自己的口味适当增减豆瓣酱和花椒。

如此一道令人难以忘怀的美食，你可以在家也做出来啦！