家常水煮鱼的制作方法和食材选择

家常水煮鱼的制作方法和食材选择

水煮鱼是四川的一道传统名菜，也是四川菜中辣味最为突出的一道菜。其特色是鲜香辣嫩，火候掌握得好，鱼肉嫩滑鲜美，汤汁鲜辣爽口。

食材：

1.口感细腻、没有腥味的草鱼或者鲫鱼，重量在1.5-2斤之间。

2.四川泡椒、花椒、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆芽等。

制作过程：

1.将选购好的鱼剁成块或斩成段，加姜片、白胡椒和料酒煮熟备用。

2.锅中倒底油，放入泡椒和郫县豆瓣酱，将香味爆出后，放入花椒、剁碎的姜、蒜和葱段翻炒出香味。

3.再加入清水和豆芽翻炒，盖上锅盖，煮沸后放入鱼片，待大概半分钟后立刻关火盛出鱼片，不要将水保留。

4.汤里捞出辣椒、花椒等调料物，放入四川豆瓣酱、花椒粉、生抽、盐、味精、醋搅拌均匀，淋在鱼片上即可。

家常水煮鱼的食用方法和注意事项

1.水煮鱼营养丰富，口感适中，但是辣味很浓，建议搭配饭一起食用，若辣味过浓可配合咸菜或者豆浆以缓解。

2.水煮鱼一定要快手快脚，鱼片入锅后尽量避免过长的时间翻炒，以防止煮过头鱼肉老硬。

3.喜欢吃更多辣的人可以根据个人口味适当增加干辣椒的用量。

4.如果不喜欢青葱的口感，切成小段的大葱可以不加。

这是一道美味而经济的家常菜，除了选用合适的鱼肉外，稍加练习，您也可以轻松尝试到优秀的四川美食水煮鱼。DOCTYPE_HTML PUBLIC "-//W3C//DTD_HTML 4.01 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/html4/loose.dtd">