红油的制作要点：18种香料的配方

红油的制作要点：18种香料的配方

红油是四川菜肴中必不可少的调料之一。红油的特色就在于它浓郁的香辣味道，而这种独特的口感绝不是凭空创造出来的。制作红油需要用到不少香料，每种香料的比例都有着严格的要求。下面就来介绍一下红油的18种香味配方。

第一种:八角

以50g辣椒碎45g花椒粉为基础。如果你喜欢红油口感中带有木质味，那么八角是必不可少的原料。将八角炒香且成红色后捏碎放入油中。

第二种:芝麻

以50g辣椒碎和其他香料为基础。芝麻有着独特的香味，同时也能够提高红油的浓稠度。将芝麻放入口感更加香醇的榨菜油中浸泡，然后将其过滤干净后做成香油即可。

第三种:花椒

以70g辣椒碎为基础。花椒的特殊辛香味道是红油中不可缺少的部分。在制作红油时，需要将地道成分的花椒粉与香油充分混合搅拌，待香味渗透后过滤即可。

第四种:茴香

以100g辣椒碎为基础。除了具有独特的咖喱味道之外，茴香同样也能够带给红油更多丰富的芳香气息。将茴香均匀撒入调料容器内，密封并置于阴凉干燥处。乘坐一到两天后，即可用红油中完成。

第五种:青蒜

以50g辣椒碎及其他香料为基础。青蒜能够让红油在口感方面更加清新可口。只需将青蒜剁碎，加入密封瓶中，如发现青蒜变黄，就需要将其重新拿出清洗晾干。

第六种:大葱

以50g辣椒碎为基础。大葱与青蒜类似，可以增加红油的清新度。将洗净的大葱剁碎后，热锅干炒变色，放入凉油中搅拌等待冷却即可。

第七种:香菜

以50g辣椒碎及其他香料为基础。香菜是红油中不同角色的调味料，让口感中更加鲜明突出。先将香菜洗净，晾干，然后用榨菜油将香菜轻轻浸泡1小时后即可。将榨取好的油，加入其它原材料即可。

第八种:香叶

以80g辣椒碎及其他香料为基础。香叶也是红油中不可缺少的成分之一。只需将香叶撕成碎片，加入密封瓶内，与其它调料充分混合即可。

第九种:八角茴香

以50g辣椒碎及其他香料为基础。将茴香、八角混合炒香，均匀在辣椒碎中搅拌即可。这种配料会使红油更加馥郁。

第十种:蒜头

以50g辣椒碎及其他香料为基础。蒜头是红油制作的重要原料之一，能够让调料口感更加鲜美。只需将蒜头剁成碎末，和其它原材料混合后待油渗透入味即可。

第十一种:姜

以50g辣椒碎及其他香料为基础。姜同样也能让红油更富有味道。姜切成小块，和其它原材料混拌后；然后慢慢地用油将其浸泡即可。

第十二种:花雕酒

以50g辣椒碎及其他香料为基础。花雕酒在红油中发挥了非常重要的作用。用花雕酒将其它原材料浸泡后，口感更加醇厚。注意酒不可过多，因为过量酒会使红油发酵。

第十三种:白酒

以50g辣椒碎及其他香料为基础。调和红油的香醇气息通常用白酒配餐。要让味道鲜美，重要的是在制作过程中不停地加酒不停地搅拌，使融入得非常充分。此外，注意控制白酒的量，否则会影响颜色。

第十四种:豆瓣酱

以70g辣椒碎及其他香料为基础。豆瓣酱是四川特色食材，将它加入红油中可以增加另一层次的味道。要注意的是选择好口味的豆瓣酱，用葱姜蒜爆香后再加入豆瓣酱爆炒即可。

第十五种:火腿

以70g辣椒碎及其他香料为基础。火腿是红油中非常重要的调料，能够增加口感的精致度。将火腿切成丝，放入油锅炒香，然后加入姜蒜末和辣椒碎一起炒制即可。

第十六种:老陈醋

以50g辣椒碎及其他香料为基础。红