四川卤料配方48种详解

四川卤料配方48种详解

四川卤料以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。下面我们来详细了解一下正宗四川卤料的配方，共有48种。

一、十三香料：

茴香、香叶、丁香、八角、花椒、药材片、甘草、桂皮、大料、胡椒粒、小茴香、白芷、陈皮。

二、老麻油：

芝麻油、辣椒、葱、姜、大料、桂皮、丁香、八角、花椒。

三、秘制豆鼓：

黄豆、麸皮、白糖、盐、姜、辣椒粉、花椒。

四、武汉恩施香椿菜：

香椿、红辣椒、花椒、盐、白糖、生抽、五香粉、香醋、蒜。

五、山城特级碎米：

品质选用淮南大米，山城特级碎米的配料包括：葱姜、香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、甘草、豆蔻、大料、丁香、盐、味精。

六、重庆酸菜：

新鲜泡制酸菜，手工制作。用料有白菜、盐、大料、生姜、干辣椒、蒜、糖、花椒、香菜、枸杞子、味精等。

七、重庆火锅底料：

芝麻、油、生姜、蒜、香葱、干辣椒、花椒、香叶、草果、肉豆蔻、桂皮、八角、高汤。

八、泡椒碎肉：

猪肉末、泡椒、细香葱、姜末、西红柿酱、白糖、黄酒、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、五香粉。

九、秘制烤鱼：

鱼、辣椒面、豆瓣酱、花椒、五香粉、白胡椒粉、盐、味精、大葱、姜片、蒜片、香油、料酒。

十、回头肉（毛血旺）：

金针菇、粉皮、火腿肠、猪肚、猪血、藕片、鸭肠、牛百叶、带鱼、豆腐皮、熟花生米，调味料有蒜泥、辣椒面、花椒粉、五香粉、味极鲜等。

十一、巴香椒麻鸭：

鸭子、酱油、盐、料酒、姜、川椒、红辣椒、大葱、花椒、八角、香叶、草果等。

十二、重庆小面：

本品选用优质面粉和秘制的小面汤底，其配料包括：爆炒过的瘦肉末、腌制过的笋片、黄豆芽、木耳、辣椒油、辣椒碎、花椒、大葱、姜末、蒜泥等。

十三、重庆臭豆腐：

臭豆腐块、水、盐、生姜、大葱、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、五香粉、红油豆瓣酱、芝麻油、香醋、酱油等。

十四、麻辣烫底料：

豆瓣酱、小米椒、辣椒粉、高汤、花椒、大料、八角、肉桂、丁香、茴香、香叶、酱油、盐、味精等。

十五、重庆红油：

干辣椒、花椒、芝麻、生姜、葱、大蒜，盐、糖、鸡精、酱油、鸡油、香油。

十六、巴适冒菜：

土豆片、千层肚、豆皮、毛肚、鸭血、豌豆腐、烤肠等配合鲜香的调料和秘制汤底，最后撒上辣椒粉、芝麻、红油豆瓣酱、酸笋等。

十七、毛血旺：

猪银耳、火锅肉片、火锅牛肉、毛肚、各种菜类等，调味料包括黄豆腐乳、桂林辣椒酱、鸡精、胡椒、八角、酒、酱油、白糖、花椒、香叶、大料等。

十八、重庆老火锅底料：

豆腐皮、空心菜、油麦菜、韭菜、木耳、火锅底料、生姜、蒜、葱花、花椒、辣椒、酱油等。

十九、重庆抄手：

猪肉末、鲜虾仁、水发冬菇、葱姜蒜、酱油、香油、盐、胡椒粉、花椒粒、玉米淀粉。

二十、川香脆皮鸡：

鸡肉、淀粉、盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉、生姜、大蒜、川椒、花椒等。

二十一、香辣小龙虾：

小龙虾、生姜、小葱、蒜、红酒、盐、