四川泡椒的正宗做法

四川泡椒的正宗做法

四川泡椒是一道具有辣味和酸味的经典川菜，被誉为四川菜中的佼佼者之一。它采用了泡椒、花椒等独特的调料，加上以鸭肉或鱼为主要材料制成的酸辣汤，既有鲜美的口感，又有丰富的营养价值。

下面将介绍一种正宗的四川泡椒做法，来尝试一下这道名菜。

材料：

• 去头去尾的小黄鱼500克或者去骨牛肉片半斤
• 生姜适量切片
• 大蒜适量切片
• 干辣椒15个，切成段或者剁碎（根据个人口味）
• 泡椒50克，切成段
• 花椒适量
• 醋、白糖、盐适量

步骤：

Step 1:将鱼肉或牛肉片用盐少许、料酒适量和蛋清搅拌均匀腌制10分钟左右。

Step 2:起油锅，热后加入腌制好的鱼肉或者牛肉片，炸至金黄色。

Step 3:起锅倒出多余的油，再将炸鱼或牛肉片放到锅中再次翻炒，加入生姜、蒜片、泡椒、干辣椒和花椒继续翻炒。

Step 4:加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮约7-8分钟。

Step 5:加入盐、白糖、醋混合调味，最后再煮1-2分钟即可关火盛出上菜。

以上就是正宗的四川泡椒做法。如果喜欢更浓郁的味道可以用烤熟的豆豉或者红油豆瓣酱一起调味。希望大家能够动手试试，感受四川特有的麻辣味。