正宗红烧武昌鱼的做法

正宗红烧武昌鱼的做法

武昌鱼是长江中的名贵鱼类，肉质细腻、鲜香可口，深受人们的喜爱。而红烧武昌鱼更是一道经典的湖北菜，是武汉美食的代表之一。下面将介绍正宗的红烧武昌鱼的做法。

主料：

鲜活武昌鱼一条，姜丝适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，清水适量，淀粉适量。

步骤：

1、将武昌鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用刀在鱼身上切数刀，摆入盘中；

2、在鱼身上浇上姜丝、葱段、料酒，腌制20分钟左右；

3、热锅装清水，加入适量的盐和料酒，待水开后，将鱼放入锅中焯水（大约2-3分钟即可，根据鱼的大小而定），撇去浮沫；

4、将焯好水的鱼捞出，切成数段，晾置片刻；

5、锅中放油，加入糖，用小火慢慢熬至糖色变红；

6、加入适量的清水，放入生抽、老抽、醋，再加入姜丝和葱段，煮至汤汁浓稠；

7、最后加入淀粉水勾芡，浇在鱼身上即可。

小贴士：

1、选购武昌鱼时，要选体形饱满、身体表面无破损，味道新鲜、无腥臭味的；

2、使用糖焦色时，火候要控制好，过火容易糊底；

3、熬制汤汁时，汤汁不宜太稀，味道也应该比较重；

做好了红烧武昌鱼，香味四溢，色美味厚，风味独特，非常下饭，这个菜肴不仅适合家庭聚餐，也是用于招待客人的不错选择。