四川正宗凉拌菜的配方
四川正宗凉拌菜的配方
四川人喜欢吃辣,凉拌菜也不例外。四川正宗凉拌菜不仅口味鲜美,而且还有极高的营养价值,成为了四川特色美食之一。以下是四川正宗凉拌菜的配方。
1. 凉拌木耳
材料:黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。
做法:
1)将木耳放入清水中泡发,洗净切小块备用;
2)热锅凉油,加入花椒粉爆香后装在碗里;
3)再加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖拌匀,调成酱汁;
4)将木耳倒入碗中,淋上酱汁,拌匀;
5)点缀上红油即可。
2. 凉拌豆腐皮
材料:豆腐皮、蒜末、辣椒粉、香醋、盐、糖。
做法:
1)将豆腐皮用开水焯一下,捞出沥干切丝备用;
2)蒜末捣成泥,加入盐和糖,搅拌至糖融化;
3)加入适量的香醋和辣椒粉搅拌均匀;
4)将拌好的调料倒在豆腐皮丝上,充分拌匀即可。
3. 凉拌黄瓜
材料:黄瓜、蒜末、生抽、白糖、花椒粉、香醋、盐。
做法:
1)将黄瓜去皮切成细条,放入盐水中泡制5分钟后捞出洗净沥干;
2)蒜末放入碗中,加入少许盐和白糖,捏匀成蒜泥状;
3)再加入适量生抽、花椒粉和香醋调成酱汁;
4)将黄瓜条放入碗中,浇上酱汁,搅拌均匀即可。
4. 凉拌粉皮
材料:粉皮、胡萝卜、黄瓜、豆芽、蒜末、老抽、生抽、盐、醋、小米辣。
做法:
1)粉皮切成细丝,倒入沸水焯烫至软熟;
2)黄瓜和胡萝卜同样切成细丝,豆芽洗净备用;
3)蒜末加少许盐捏匀成蒜泥,加入老抽和生抽调成酱汁;
4)将焯好的粉皮加入黄瓜、胡萝卜和豆芽丝中,淋上酱汁搅拌均匀。最后撒上小米辣即可。
5. 凉拌芹菜
材料:芹菜、葱姜末、红油、盐、醋、白糖、花椒粉。
做法:
1)将芹菜洗净切成小段,葱姜末备用;
2)热油至八成热,加入花椒粉和葱姜末煸炒出香味,倒入碗中;
3)加入适量的盐、醋和白糖,拌匀成酱汁;
4)将芹菜段放入碗中,淋上酱汁,拌匀即可。
以上就是五道四川正宗凉拌菜的配方,大家可以根据自己的口味进行适当调整,做出属于自己的美味凉拌菜。