郫县豆瓣酱的制作方法

郫县豆瓣酱的制作方法

郫县豆瓣酱，是中国四川省郫县地区特产食品，以豆类为主要原料，搭配一定的辅料，通过传统的发酵、烘干等工艺制成，具有浓郁的香味和独特的口感，是四川地区烹制各种美食的必备食材。下面介绍一下郫县豆瓣酱的制作方法。

材料：

黄豆 500克

麻花豆 150克

大红冰椒 150克

白芷 50克

川芎 50克

青花椒 50克

干辣椒 200克

酒曲 250克

盐 700克

制作步骤：

1、将黄豆、麻花豆泡发后沥干水分，放入锅中用旺火炒至焦黄色（约10分钟）。

2、取出黄豆、麻花豆，放入瓷缸或泡菜缸中，倒入5-6倍的冷水，浸泡24小时。期间每隔3-4小时需要换一次水以便于豆类均匀吸水。

3、将泡发好的干辣椒用清水漂洗干净，晾干后用刀背压碎成小段，剁成粗末。

4、将大红冰椒、青花椒用水漂洗干净，沥干水分，放入锅中用旺火炒焦，晾凉后用研钵研成细末。

5、将白芷、川芎洗净晾干，捣成末备用。

6、瓷缸中的豆类捞出，沥干水分，将盐与酒曲混合均匀撒在豆类上，拌匀后放入瓷缸或泡菜缸中，压平后上盖4层纱布保护，室温下发酵至4-5天。

7、发酵完成后，将熟制的干辣椒末、大红冰椒末、青花椒末、白芷末、川芎末分别放入泡好的豆瓣酱中，充分搅拌均匀即可。

温馨提醒：

1、制作郫县豆瓣酱时，可以根据自己的口味添加适量的盐和辣椒，使得口感更加符合个人喜好。

2、为了保证郫县豆瓣酱的品质，发酵过程需要注意卫生，并保持通风良好的环境。

3、制作好的郫县豆瓣酱可以放置在密封、阴凉、干燥的环境中，保存时间长达半年以上。

通过以上的制作步骤，我们可以在家中自制出口感丰富、美味可口的郫县豆瓣酱，它不仅可以作为调味品使用，还能为我们带来丰富的营养和美味的口感。所以大家赶紧行动起来，一起来制作美味的郫县豆瓣酱吧！