如何制作正宗卤肉？

如何制作正宗卤肉？

卤肉是大众比较喜欢的一道下饭菜，它有着浓郁的味道和口感特别好。今天我们就来详细了解一下如何制作正宗的卤肉。

原材料准备：

- 红烧肉块（500克左右）

- 香叶（3片）

- 干辣椒（适量）

- 姜片（1块）

- 葱结（2根）

- 八角（3个）

- 生抽（适量）

- 料酒（适量）

- 冰糖（适量）

- 玉米淀粉（少许）

步骤1：

1.将卤水准备好，取一锅加入适量的水，放入洗干净的香叶、干辣椒、姜片、葱结和八角，放适量的生抽和料酒，再把适量的冰糖加入其中烧开。

2.将红烧肉块用热水焯水，焯完后捞出晾凉待用。

步骤2：

1.将晾凉的红烧肉块放入卤水中，用中小火烧开。

2.烧开后转为小火焖煮，焖煮时间一般需要40分钟左右。

3.焖煮的过程中，要将锅盖留着，不要揭开，以免温度降低，影响熟透，同时也能够保持汤汁的浓缩，口感更加浓郁。

步骤3：

在焖煮的最后10分钟左右，将勺子轻轻搅一下卤汁，加适量的淀粉水勾芡即可。

步骤4：

1.将焖好的卤肉块捞出，沥干卤汁，切成条、块、片。

2.将切好的卤肉码到盘子里，并把卤汁倒入盘中，撒上适量的葱花即可。

小提示：

- 处理卤水时，适量的料酒可以起到去腥和去异味的作用；

- 勾芡要注意适度，过多会影响口感。

以上就是制作正宗卤肉的详细步骤。大家可以按照上述的步骤尝试一下，味道一定不错，快来尝尝吧！