如何拌出美味的家常凉菜

如何拌出美味的家常凉菜

夏天到了，大家最喜欢吃的就是凉菜。凉菜不仅可以防暑解渴，而且凉菜有口感丰富、味道独特、清新爽口等特点，成为餐桌上最具品位的美食之一。很多人在准备凉菜的时候，经常会不知道该怎么做才能做出来好吃的凉菜。本文将分享几个小技巧，教您如何拌出美味的家常凉菜。

选材要用心，水要处理好

不同的凉菜需要使用不同的食材，一定要根据菜品性质选择合适的材料。选购新鲜绿色蔬菜时，注意看是否有病虫斑点等瑕疵，确定材料干净、无污染之后，洗净即可使用。此外，充分处理水的质量和选择也是非常重要。无论是要烫、蒸、煮还是凉拌素菜，肯定离不开水。若水质不好，那么蔬菜也会影响味道、色泽。因此，加水前要经过过滤处理，尽量去除杂质、异味，使用的水能保证蔬菜的品质和口感。

掌握好菜的口感和颜色

凉菜文化涵盖了大多数中国饮食地域，凉菜风味千差万别，不同的口感和颜色对于味觉和视觉的刺激非常重要。如凉拌苦瓜，可以让苦瓜更加脆爽并且增加一些额外的清甜味。凉拌豆角，需要在水中焯一下，豆角再做凉拌时口感才更佳，不过不能焯太软，过分Υ致豆角变得十分柔嫩，食感会大打折扣。最后出锅后的菜也要色泽鲜艳、清香爽口，每个调料的比例都十分关键。

合理搭配调料才有美味

合理搭配调料是做出美味凉菜的基础。凉菜需要用到各式各样的调料，不过这些调料的搭配需要注意的是，要根据个人口味和特定的菜品性质搭配，才能做出好吃的凉菜。例如，酱油有浓重的咸味，拌绿色蔬菜时尤其要注意使用比例，不能过多增加其味道的含量，否则会掩盖菜的原本清新爽口的味道;香菜和芥末酱都能令菜单更显清新，能去除菜品的浑浊感，具有解腻去味之功效。

手艺内Vison，细节制胜

凉菜虽然简单易学，但其中的一些细节容易被我们忽视。选菜时，可以参考经验多年的厨师的建议，认识食材，了解其特点和口感，排除多余的杂味，充分发挥菜肴本身的特点，使得凉菜口感浓郁、充满活力。在烹饪过程中，要注意对时间和温度的控制，精准的掌控菜品火候和时间可成功的让菜品口感丰富、色泽更佳。

小结

拌出美味的家常凉菜可以说是门艺术，不仅需要食材和调料的精选搭配，还要增加细节处理和严格掌控火候等方面的方法，才能制作出口感美妙、色泽鲜美的佳肴。希望大家小心经营，用真心去做菜，并且在不断的摸索、尝试中积累自己的经验，使得每一道冰爽而又独具特色的凉菜都易於在餐桌上成为你的招牌之作。