椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道地道的川菜，以麻、辣的味道为特点，广受中国大部分地区的人们喜爱。制作椒麻鸡没有固定的食材和配料，不过基本做法差不多，下面我们就来看看如何制作一份美味的椒麻鸡。
食材准备：
鸡肉净重500克；干辣椒50克；花椒20克；生姜适量；葱适量；蒜适量；盐适量；芝麻适量；白糖适量；鸡精适量；料酒适量；生抽适量；香油适量。
制作步骤：
第一步：鸡肉处理
将鸡肉剁块，放入清水中加入少许料酒和盐，腌渍10分钟，去味后放入开水中焯烫1-2分钟，再捞出备用。
第二步：辣椒、花椒处理
将干辣椒洗净剪成小段，锅中用小火炒香，入花椒炒香备用。
第三步：调料准备
将生姜、蒜、葱切末；取一个碗，调入盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、香油和少许水，搅拌均匀，备用。
第四步：锅中炒鸡块
取香油适量放入锅中，放入鸡块炒制至金黄色，捞起放在盘子里备用。
第五步：锅中炒佐料
同样取香油适量倒入锅中，加入切好的姜蒜末，小火爆香后放入已炒香的干辣椒和花椒，稍微翻炒片刻后再把鸡肉块放进去翻炒均匀。
第六步：调料加入
等到鸡肉块颜色均匀后，放入调料，继续翻炒均匀后熄火。
第七步：出锅装盘
将做好的椒麻鸡均匀地装入盘中，再撒上少许芝麻点缀即可。
以上就是制作椒麻鸡的详细步骤了。不过需要注意的是，炒干辣椒和花椒时特别要掌握好火候，避免引起烟雾或者烧焦，影响最后成品的口感。
椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道传统川菜，凭借着其麻辣鲜香的口感在全国范围的受到了广泛的喜爱。下面就来介绍一下椒麻鸡的制作方法：
原材料：
鸡肉、花椒、干辣椒、姜、大葱、酱油、料酒、盐、白糖、醋、生抽、味精、香油。
步骤：
1.将鸡肉洗净切成块状； 2.用盐、酱油和料酒,腌制一小时； 3.锅中放入油燃烧至八成热时，放入鸡肉； 4.炸至金黄色捞出，沥干油分后盛入装有花椒和干辣椒的小碗子中； 5.将剩余的葱、姜爆香后加水，烧开后放入鸡块，煮至鸡块肉嫩后捞出； 6.将鸡块放入碗子中，浇上调好的热油，加入白糖、醋、生抽、味精和香油调制成酱汁，搅拌均匀即可； 7.最后，撒上葱花和花椒末即可上桌。
小贴士：
1.鸡肉切块尽量保持一致大小，方便炸制和烹调； 2.炸鸡块时火力不要过大，防止炸糊，同时炸至金黄色即可捞起； 3.如果喜欢更辣更香的口感，可以使用辣椒油替代花椒和干辣椒； 4.调味时注意盐的用量，以免过咸； 5.除了葱花和花椒末外，也可以撒上些许芝麻和香菜增加口感和美感。
以上就是椒麻鸡的制作方法，各位可以自己动手试试，享受到麻辣鲜香的美味。
