鱼香茄子：一道美味经典川菜的制作方法

鱼香茄子是一道历史悠久的川菜名品，以茄子为主料，加上鱼香味的调料烹制而成。它以口感鲜嫩滑润、味道酸辣诱人而受到广大美食家的青睐。今天，我们就来一起学习一下如何制作一份口感十足的鱼香茄子。

材料：

茄子500克，肉末100克，豆瓣酱20克，葱姜蒜适量，辣椒粉、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、香油适量。

步骤：

1.将茄子洗净去蒂，切成条状，用清水泡一下待用。

2.锅中放入适量的油，加热后将茄子均匀分布在锅底，煎至两面呈金黄色，捞出沥干油备用。

3.锅中留油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱和肉末同炒，加入适量的水烧开，烧至肉熟透断生后关火。

4.再将茄子放回锅中，煮2-3分钟至茄子软烂，加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒粉拌匀，淋入淀粉水勾芡，起锅前滴入香油提鲜就可以了。

小贴士：

1、炸茄子要火候适中，过高的温度会导致炸的过熟或炸糊，过低的温度则会导致茄子水分过多。

2、煮茄子时要加点盐或者醋，可以去除茄子中的涩味。同时为防止茄子烂散，最好不要用勺子翻动茄子，而是用锅铲一次性翻面。

3、鱼香茄子的味道主要靠豆瓣酱和醋调制而成，所以豆瓣酱选择的好，酸辣味适中，酸度适宜会更好吃。

总结：

鱼香茄子又鳞次栉比又鲜嫩诱人，是家庭聚餐到宴席的理想菜式，也是喜爱川菜风味的中国人必点的佳肴之一。懂得正确的做法，能够自己制作一份入口即化的鱼香茄子，会更加增进生活的品味。