得莫利炖鱼家常做法

得莫利炖鱼家常做法

得莫利炖鱼是一道北京传统名菜，其特点是鲜嫩入味、汤头鲜美，是滋补养生的佳品。下面介绍一份简单易学的得莫利炖鱼家常做法，让你在家也能吃到正宗的味道。

食材：

鲤鱼1条（约500克），黄豆芽150克，胡萝卜1个，红枣8个，姜3片，鲍汁2汤匙，料酒1汤匙，盐、糖 适量。

步骤：

1. 清洗鲤鱼后切去两侧鱼鳞，剖开后去鳞内脏，与红枣放入冷水中浸泡30分钟。

2. 黄豆芽清洗干净后焯水备用。

3. 胡萝卜去皮洗净，切成段放入炖锅里，加入水后开大火烧沸，然后转小火炖20分钟至出味后，取出胡萝卜温水浸泡备用。

4. 捞起鲤鱼与红枣，清洗干净后放入炖锅里，加入充足的水，加少量盐，开大火烧沸，转小火炖30分钟后倒掉浮沫和汤头，捞起鲤鱼和红枣备用，汤头留下待用。

5. 锅中留适量油，爆香姜片，烹入料酒后加入鲍汁炖煮，至汤汁浓缩，油温下放焯水后的豆芽炒匀，再倒入去皮的胡萝卜段进行翻炒。

6. 取出碗，将炒好的黄豆芽和胡萝卜均匀铺在碗底，放入鲤鱼和红枣，均匀倒入剩余的汤头，上笼用大火蒸30分钟就可以了，最后撒上少许盐、糖即可。

小贴士：

1. 鲤鱼可以选择新鲜并且肉质细腻的鲤鱼，这样炖出来的汤头口感更好。

2. 蒸得过程需要注意火候和时间，以免过期成为硬骨头或者太熟。

3. 可以加入其他蔬菜来增添口感和均衡饮食。

总的来说，得莫利炖鱼适合孕妇、产妇、儿童、老人、 病人与恢复期，滋补营养，有益健康！