白切鸡的做法详解

白切鸡是一道非常有名的传统菜品，香嫩爽口，受到广大食客的喜爱，那么如何制作一份美味的白切鸡呢？下面来详细介绍一下。

1、选购材料

首先，制作一份美味的白切鸡，首要条件就是要选用优质的鸡肉。建议选用走地鸡或者三黄鸡肉，口感更加鲜美，而且肉质也更加有弹性。一般来说，每只鸡的重量在1.5-2kg之间最为适中。

2、处理鸡肉

处理鸡肉的过程非常重要，关系到后面的口感和口感。首先将鸡洗净，然后用刮刀将鸡身上的青毛刮净，同时也要注意把鸡身体内的内脏清理干净。然后将鸡肚子中的脂肪全部取出，制作出的白切鸡肉口感更佳。最后，将鸡凉水泡浸20分钟，去除浮沫，将脏物清除得干净。

3、切割处理

将处理干净的鸡体放在砧板上，用刀沿着鸡尾到鸡颈的方向，一直沿着骨头的下方切开，取出骨头，用手轻轻地推开，使得整个鸡身呈现宽展的状态。在此基础上，将整只鸡切成几大块，如果是腿、胸、翅等的话，需要再进一步切成小块，保证每一块都经过处理完善，口感更佳。

4、焯水

将鸡块下入沸水中，焯水的过程非常重要，可以去除鸡身上的脏物和异味，以及提高鸡肉的鲜嫩程度，注意要用中火，一次煮不要过多，可以分次煮，煮到切口处能看到鸡肉由粉红色变为白色，确认完全煮熟，立即捞起沥水备用。

5、拍打鸡肉

捞出焯水后的鸡块，用刀背轻轻拍打鸡肉，目的在于使得肌肉纤维松弛，更能吸取调味料中的味道。

6、腌制

将鸡块放入容器中（可以用自制的容器或者特制的腌制盘），加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、蒜等调料，将调料均匀抹在鸡肉上，放置20分钟，让鸡肉彻底吸收调味品的口感。腌制的时间不要过长，否则会使鸡肉变硬，影响口感。

7、蒸煮

将处理好的鸡肉放入蒸锅中，中火蒸煮20-30分钟，时间根据鸡肉的大小和厚度来定，一般来说，时间太短口感不足，时间太长会让鸡肉变得干燥，影响口感。

8、剁碎

将煮熟后的鸡肉取出放在砧板上，用刀将其剁成小块，用勺子刮去鸡肉上的余渣，注意不要将软骨和皮膜碾碎，以免影响口感。

9、撒葱姜蒜

将剁好的鸡肉放入碗中，撒上切碎的葱、姜和蒜，倒入热油稍稍拌炒，激发出其中的香味，让口感更为丰富。

10、切片装盘

最后，将完成后的鸡肉块摆入盘中，切成薄片，淋上一些鲜美的鸡汤或者调料，撒上些许的葱花或者香菜碎，一份香醇美味的白切鸡就做好了。

总结：

以上是制作白切鸡的全部步骤，大家可以根据自己的口感和食材来长完善调料和烹饪时间。在制作过程中，一定要注意卫生和食材的质量，这样才能营造出健康美味的家常菜。