红烧大排怎么烧？详细方法和技巧！

红烧大排是一个特色美食，不仅味道可口，而且香气扑鼻，是许多人喜欢的一道菜。很多人在制作红烧大排时容易煮得老而硬，或者口感过于咸、甜，影响味道。为了让大家做出一份美味可口的红烧大排，下面给大家介绍一些制作的技巧和方法。

首先，选料要讲究。用来做红烧大排的排骨可以选用带肉的，质地比较新鲜、结实、肉味鲜美的腰肉大排。

其次，清洗排骨时一定要彻底。将排骨放在盐水中浸泡一会儿，去掉浮沫，然后再用溫水清洗干净，这样可以去除一些脏物和臭味。

然后，要进行腌制。将排骨切块，加入盐、酱油、糖、鸡精、料酒、胡椒等调料混合均匀，腌制30分钟左右，这样可以让排骨更入味，肉质更加鲜美。

接着，烧开水。将腌制好的排骨放入热水中焯水3分钟左右，起锅后漏去水，用冷水冲洗，以去掉血水和杂质。再用厨房纸将排骨表面擦干。

然后，烹调。起锅热油，加入葱、姜、蒜翻炒，放入排骨煸炒，待排骨稍微有些变色之后，加入料酒翻炒一下，并加入一些水，大火焖15分钟。然后加入糖、酱油、盐、胡椒粉，翻炒一下。加入适量的水，中大火慢炖煮至排骨变得软烂，炖汁浓稠即可。

最后，出锅。将红烧好的大排装盘，撒上葱丝和香菜即可。

总之，要想烧好红烧大排，就要注意选料、清洗、腌制、焯水、烹调和出锅的每一个细节。只要每一步都做好，一份美味的红烧大排就会轻松上桌了。大家赶快试一试吧！