鱼香茄子的做法：最正宗的做法

鱼香茄子是一道口感香辣、色彩鲜艳的川菜。它将茄子和肉末巧妙地搭配，利用了川菜独特的鱼香味调料，口感爽口，极有食欲。如果你想要在家自己制作一份美味的鱼香茄子，那么本文将教你最正宗的做法。

准备材料：

茄子2条、瘦猪肉末适量、泡椒、姜末、蒜末、葱花、花椒面、料酒、酱油、醋、糖适量、淀粉适量、素油适量。

步骤：

1.茄子去皮后，切成斜块，放入清水中浸泡十分钟，因为茄子在切割时会产生苦液，泡水可去除苦味，之后捞出沥干水分备用。

2.锅内热油，放入泡椒、姜末、蒜末、花椒面等香料，炒香后放入猪肉末中翻炒，加入酱油、料酒进行烹调，然后放入茄子块, 焖煮3-5分钟使其充分入味。

3.起锅倒入少许醋和糖以增加鲜味，用淀粉水勾芡，撒上葱花装盘即可。

小贴士：

1.做鱼香茄子，猪肉末的比例至关重要，如果太多或太少都会影响口感。建议选用瘦肉，六分肥四分瘦的瘦肉最好。

2.茄子的选购也很重要，选择体形饱满、紫色光泽的茄子。

3.淀粉水的勾芡过程一定要掌握好，淀粉一定要放在水里调匀再倒入锅中翻炒，避免出现疙瘩，影响口感。

4.在炒料过程中可以适量加入色拉油，用以增加茄子的滑润感，保证口感。

总结：

以上就是最正宗的鱼香茄子做法，相信经过以上步骤，可以制作出一道口感鲜美、回味无穷的鱼香味道。在烹制的过程中，可以根据个人口味适量增加或减少辣味度。大家有兴趣的话不妨一试，制作出属于自己的美食。祝大家制作愉快，美味享用！