怎样腌制酸菜不烂

酸菜不烂操作方法如下一准备好辣椒花椒大蒜姜，洗干净后擦干水分备用二将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜三撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面北。

腌酸菜好吃不烂窍门如下1腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂2白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝。

腌酸菜的做法1首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用2将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的。

主料大白菜一棵辅料盐适量凉开水适量第一步将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味第二步向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀。

1在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的，这一点一定要记住2腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳清洗干净之后晾干。

1腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽2我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉3腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子大石头。

1腌酸菜的容器在不温度不能过高，过高就会导致烂 2盐要多，防止烂掉 3一定要用重物压好，压不好也会烂 4可以用酸菜鲜来腌制，也会避免烂掉 5可以先将白菜用开水烫一下，之后用盐腌制，也会防止酸菜烂掉有更。