珍珠翡翠碧玉盘——双色水晶猪皮冻做法大全

【主料】(多人份) 肉皮２００克 水６００克 姜几片 料酒一勺 生抽一勺 【辅料】 肉皮２００克 菠菜汁６００克 姜几片 料酒一勺 生抽一勺 大蒜一颗 香菜两颗（调料汁） 辣椒油一勺（调料汁） 糯米醋糯米醋30毫升（调料汁） 盐盐2克（调料汁） 辣椒粉一勺（调料汁）

步骤1

猪皮是从超市买来的，已经处理得很干净了，回家只需要用温热的水仔细清洗干净即可

步骤2

锅中放入冷水，清洗好的猪皮放入锅中，加入姜片、葱段、八角和一勺料酒，大火煮开后转中小火煮15分钟

步骤3

撇去浮沫后，将肉皮取出来，用热水冲洗干净，将猪皮内侧那层厚厚的肥油刮掉，这层肥油不要浪费了，将它炼成油，炒菜很好吃呢

步骤4

再次用热水冲洗一下，放在通风的地方，让表面的水分都晾干，切成丝备用

步骤5

菠菜洗干净后，放入开水锅中汆烫片刻。将烫好的菠菜放入破壁机里，加入少量的水，打成菠菜汁。过滤后备用

步骤6

取200克切好的猪皮丝、葱叶（去掉葱白部分）和去皮的姜片放入破壁机里，加入600毫升的菠菜汁，打成绿色的菠菜肉泥

步骤7

菠菜肉泥倒入抹了油的容器，放入冰箱冷藏凝固即可

步骤8

主料里的食材是原色肉冻，主料里所有的食材放入破壁机里打碎，同样放入抹了油的容器里，冷藏过夜

步骤9

肉冻凝固后，取出，切厚片，再切成正方形粒状，也可以切成自己喜欢的形状

步骤10

辅料里的调料汁食材放在碗里混合匀后，浇在肉皮冻上即可，也可以跟肉皮冻一起上桌蘸食