陕西水晶猪皮冻做法大全
摘要【主料】(多人份)猪皮2500克【辅料】食盐40克姜片20克八角适量香叶适量桂皮适量步骤1冷冻室取出所有的肉皮,用温水化开,并冲洗干净。/n记得要将黑猪皮捡出来,不然煮出来一锅黑黑的···O(∩_∩)
【主料】(多人份) 猪皮2500克 【辅料】 食盐40克 姜片20克 八角适量 香叶适量 桂皮适量
步骤1
冷冻室取出所有的肉皮,用温水化开,并冲洗干净。/n记得要将黑猪皮捡出来,不然煮出来一锅黑黑的···O(∩_∩)O~
步骤2
锅内烧适量的水,将洗干净的猪皮放入锅内,加入姜片去腥。大火烧开5分钟左右。/n注意:时间的把握,煮的时间太短则下一步清理猪皮的时候会比较费劲;煮的太过则剃肥膘肉时容易剃的太过!
步骤3
将煮至断生的肉皮捞出至凉水盆中,准备好案板、刀具。用刀将猪皮上的肥膘肉剃干净,同时将猪皮上的毛发、盖章处理干净。/n注意:/n1.肥膘肉必须剃干净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度;/n2.猪皮上的盖章必须清理干净,以防色素溶于汤中,影响色泽
步骤4
用刀将处理好的肉皮切1cm左右的细丝,越细越好!/n这样可以增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质快速、充分溶于汤中,有利于缩短下一步煮的时间。
步骤5
锅内烧水(水和肉丝的比例大概5:1),加入切好的肉皮丝,加入整块的八角、陈皮、香叶。先大火炖20分钟,而后转小火炖一个小时,至汤汁略微有粘稠感,即可盛出。/n本人不喜欢白白的皮冻,所以出锅的时候加入了少许味极鲜酱油!颜色美美的!
步骤6
静止冷却数小时后,美味的肉皮冻就做好了!/n吃的时候,配上美味的沾汁,简直美极了!O(∩_∩)O~