半岛酒店·奶黄月饼做法大全

【主料】(多人份) 淡奶油（馅料）100克 浓椰浆（馅料）60克 黄油（馅料）60克 炼乳（馅料）40克 咸蛋黄（馅料）10个 玉米淀粉（馅料）75克 吉士粉（馅料）20克 细砂糖（馅料）30克 奶粉（馅料）50克 鸡蛋（馅料）1个 【辅料】 中筋面粉（饼皮）150克 玉米淀粉（饼皮）50克 吉士粉（饼皮）15克 糖粉（饼皮）25克 炼乳（饼皮）20克 淡奶油（饼皮）90克 黄油（饼皮）50克 盐（饼皮）1克 蛋黄（饼皮）2个 蛋黄（刷表面）1个 蛋清（刷表面）1/2个 清水（刷表面）少许

步骤1

先将馅料中的所有粉类混合均匀，备用

步骤2

将馅料中的淡奶油、浓椰浆、炼乳混合均匀后加黄油，上锅隔水加热至黄油融化

步骤3

10个咸鸭蛋黄，上锅蒸熟，备用PS：这里我用的是生的咸鸭蛋黄，菜市场卖咸鸭蛋的地方应该会有卖，没有的话可以在某宝买，或者买生咸鸭蛋回来自己敲，实在不行就买熟的咸鸭蛋回来剥

步骤4

在步骤3中加入一个鸡蛋（这里用的是全蛋），加入十个咸蛋黄PS：10个咸鸭蛋黄的口感偏咸一点，不喜欢的话可以适量减少

步骤5

用料理棒打细腻

步骤6

加入混合好的粉类，继续用料理棒打均匀，这样处理出来的馅料口感会比较细腻均匀

步骤7

将奶黄糊入锅，隔水蒸，中小火25min左右，每个7-8min将奶黄糊搅拌一下，蒸好后盖保鲜膜冷却备用

步骤8

馅料冷却的时间，我们来制作月饼皮，将鸡蛋黄、淡奶油和炼乳混合均匀

步骤9

将中筋面粉、玉米淀粉、吉士粉、糖粉和盐混合均匀，加入切开的黄油，用手掌搓散，呈粗玉米粉状

步骤10

将准备好的蛋奶液倒入步骤9中

步骤11

用手揉捏至无干粉即可，切勿过度揉压，防止面团起筋

步骤12

将馅料分成25g一个，皮分成20g一个

步骤13

取一块饼皮，压扁，包入一个馅料，用虎口处将饼皮向上推，直至包住全部馅料，收口处捏紧

步骤14

收口向下放至，包好的饼胚盖上保鲜膜防止干裂，烤箱预热190℃

步骤15

在月饼表面少少的喷一层水

步骤16

入烤箱烘烤7min，取出，冷却

步骤17

用一个鸡蛋黄加半个蛋清打匀，加入一点点的清水，调匀后，在饼胚表面用羊毛刷薄薄的刷上一层

步骤18

放入烤箱继续烘烤10-15min，取出晾凉，密封存放至少24H，回油后的口感更好

步骤19

老妈吃了一个刚刚烤出来的，说口感一般，今天和同事聚餐，我带了回油一天的月饼去给同事吃，说很好吃，应该是经过一天的回油，口感更佳的扎实了~