品牌创业,如何创业做出自己的餐饮品牌？
知行创优®原创经营问答系列（484）
我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践16年品牌创业！
问 题 所 问：如 何 创 业 做 出 自 己 的 餐 饮 品 牌？
★ 问题关键词：创业、餐饮品牌
创业：利用现有资源，创建属于自己的特有经营体系，获得现金流
餐饮品牌：针对市场餐饮需求，解决特定顾客诉求冲突，获得顾客心智认同的元素集合
★★ 品牌不是商标，也不是自我解读，而是聚焦市场需求冲突，提出独特价值主张，生产或提供
特有载体（有形/无形），占领顾客心智，从而获得市场持续现金流。
★★ 品牌的创建源于洞察消费冲突
★★ 品牌的价值主张就是解决消费诉求的冲突
第一点：洞察市场，发现冲突，提出诉求主张
品牌的源头在于市场冲突
（1）人的欲望是无穷的，它构成市场，但顾客的诉求是有冲突的
a：诉求的细分，成就市场
举例1：湘西小串（烧烤）
诉求细分：传统烧烤是大块食材，无法品尝多样食材，也无法做到精致食材/路边摊的就餐环境制约了就餐人群的广泛性
b：诉求的聚焦，成就主张
举例2：胡桃里（酒馆）
诉求聚焦：城市音乐爱好者全天候就餐的地方
主张：不用跑东跑西，一站式全天候消费
★★ 价值主张的持续重复形成品牌知名度
★★ 消费的重复进行形成品牌美誉度
第二点：利用资源，明智取舍，迎合市场
品牌的价值在于市场认同并消费
（1）资源是有限的，不可能面面俱到，取舍关键在于迎合市场
a：取舍是智慧，它决定品牌战略
举例3：大斌油爆虾
解读：传统小龙虾出品方式多样，但能够符合全中国的制作方式就一个（油爆虾）
b：重复消费才能生存，它是品牌的根基
举例4：小田豆浆
解读：介于晚餐和宵夜之间的市场空缺，它用（健康素食）来填充
优势：餐饮刚需，迎合加班族需求
★★★ 洞察市场，发现冲突，选择诉求，明确主张，持续传播，刚需为先，现金不断，持续扩
张，以上八点就是品牌创建之路，餐饮行业亦如此！
翰德经营每一篇 赋能成长每一天！
创业适合选择什么样的品牌？
创业适合选择什么样的品牌？近几年，加入餐饮创业大军的人越来越多，有大投资，有小试水的，内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱，自己却月月赔本，快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢？其实，选择餐饮项目是餐饮创业的第一步，至关重要，项目没选对，再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢？今天袁记肉夹馍就带大家一起来看看吧！
一、特色要鲜明，但要符合大众口味
什么是特色？每个人都有不同的看法，有些人认为产品 ” 新 “” 奇 “” 异 ” 才叫特色，但你问他，什么叫 ” 新 “” 奇 “” 异 ” 他又讲不清。其实，我认为，简单点就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方（但这一点不好把握，很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上），这就是你的特色。比如：某一区域没有经营川菜 ( 或火锅 ) 的，我们去开一家正宗的川菜馆 ( 火锅 ) （这就必须要正宗，物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来），那这样，你的餐馆就叫有特色了，成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家经营川菜（或火锅）的，新创业者尽量不要再经营同类的项目（还是上面那句话，不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况，当然有成功的范例，但更多的可能是失败）。
还有一个方面也是我们创业者必须注意的，有些东西看起来是有特色，但这个东西不是大众化的、日常化的，只是小众或偶尔消费的产品，那我们尽量不要去投，因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的，而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的，小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。
二、紧跟流行趋势，但要眼光长远，不盲目跟随
餐饮与其他产品一样，不断的会推陈出新，在某一时段会突然流行某一产品和模式，比如 : 前几年南方忽然流行 ” 迷宗蟹 “，如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来，一个小城市短短几个月出现了 10 几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有 1、2 家，现在可能有些城市已经全部关完了，这种例子很多，如：柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候，遇到突然流行的东西，一定要沉着气，那有些人会说，等你沉着气，别人跑到你前面去先干了，别人赚钱了，是的，前面说了，有些人赚钱，完全是运气，当然我的意思并不是这种东西我们不能做，我们一定要知道，太流行的东西在中国，模仿者会非常的多，竞争会非常激烈，最后留下的往往是有足够资金实力（能长时间承担亏本）的投资者（店面位置最好的也有可能）。如果我们没有足够的资金（或最好的店面位置）我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。
三、产品能标准化，不过分依赖厨师
做餐饮要获得顾客的认可，最重要的是产品要过硬，口味和质量要稳定。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥，好的厨师一是工资高，二是不好管理，万一那天什么原因，厨师不干了，你就得两眼一抹黑。资金实力不强的投资者 ( 自己是厨师的除外 ) 尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业（资金实力雄厚就无所谓了，因为钱总能解决大多数问题），因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握，这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。
