家常版红烧肉做法大全
摘要【主料】2人份五花肉750克【辅料】油适量白砂糖20克盐适量八角2个老抽1勺花椒10粒香叶2片桂皮1块草果适量葱姜20克步骤1五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香
【主料】2人份 五花肉750克 【辅料】 油适量 白砂糖20克 盐适量 八角2个 老抽1勺 花椒10粒 香叶2片 桂皮1块 草果适量 葱姜20克
步骤1
五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
步骤2
把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
步骤3
锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
步骤4
快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
步骤5
把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
步骤6
加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
步骤7
汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
步骤8
肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦